GRATIN AUX DEUX FRAISES
INGREDIENTS :
800 g de fraises
200 g de fraises des bois
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
180 g de crème liquide
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
Laver les fraises, les équeuter et les couper dans le sens de la hauteur. Les disposer dans un moule à gratin.
Fouetter la crème en chantilly avec l’eau de fleur d’oranger. La réserver au frais quelques instants.
Dans un saladier verser les jaunes d’oeufs et le sucre. Travailler rigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Le disposer sur un bain-marie. Sans cesser de remuer, faire monter la température aux alentours de 40°C.
Retire le mélange du bain-marie. Continuer à le fouetter pour abaisser la température. Incorporer la crème fouettée délicatement en soulevant le mélange. Verser la crème sur les fraises et faire dorer quelques minutes sous le gril du four.
INGREDIENTS :
800 g de fraises
200 g de fraises des bois
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
180 g de crème liquide
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
Laver les fraises, les équeuter et les couper dans le sens de la hauteur. Les disposer dans un moule à gratin.
Fouetter la crème en chantilly avec l’eau de fleur d’oranger. La réserver au frais quelques instants.
Dans un saladier verser les jaunes d’oeufs et le sucre. Travailler rigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Le disposer sur un bain-marie. Sans cesser de remuer, faire monter la température aux alentours de 40°C.
Retire le mélange du bain-marie. Continuer à le fouetter pour abaisser la température. Incorporer la crème fouettée délicatement en soulevant le mélange. Verser la crème sur les fraises et faire dorer quelques minutes sous le gril du four.
Cecile's touch : disposez des feuilles de menthe fraîche sur le gratin.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire