TERRINE DE PUREE DE LEGUMES
INGREDIENTS :
beurre et parmesan râpé pour tapisser le moule
250 g de carottes pelées grossièrement hachées
250 g de navets pelés grossièrement hachés
300 g de fèves fraîches ou surgelées
45 g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 oeufs
sel, poivre
6 cuillerées à soupe de cerfeuil finement haché
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond et les parois d’un moule de papier sulfurisé. Beurrez-le et poudrez le de parmesan.
Portez trois casserole d’eau à ébullition; dans l’une, mettez les carottes, dans une autre, les navets, dans la troisième, les fèves. Couvrez-les et laissez cuire les carottes et les navets, 10 à 15 minutes, et les fèves 5 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, égouttez-les. Otez la peau des fèves.
Mettez les carottes dans le bol d’un robot électrique avec 15 g de beurre, un tiers de la crème fraîche et 1 oeuf, réduisez ce mélange en purée, salez et poivrez. Versez dans un saladier.
Répétez la même opération avec les navets, puis les fèves, versez chaque préparation dans un saladier différent.
Versez la purée de carottes dans le moule et couvrez-la de la moitié de cerfeuil. Ajoutez la purée de fèves, le reste de cerfeuil, puis la purée de navets.
Placez le moule au four dans un bain-marie pendant 1 h 15, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et qu’une brochette piquée en son centre en ressorte sèche.
Décollez doucement les bords de la terrine avec un couteau, retournez-la sur un plat de service et ôtez le papier sulfurisé. Coupez la terrine en tranches. Servez sur des assiettes individuelles avec un coulis de tomates fraîches.
INGREDIENTS :
beurre et parmesan râpé pour tapisser le moule
250 g de carottes pelées grossièrement hachées
250 g de navets pelés grossièrement hachés
300 g de fèves fraîches ou surgelées
45 g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 oeufs
sel, poivre
6 cuillerées à soupe de cerfeuil finement haché
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond et les parois d’un moule de papier sulfurisé. Beurrez-le et poudrez le de parmesan.
Portez trois casserole d’eau à ébullition; dans l’une, mettez les carottes, dans une autre, les navets, dans la troisième, les fèves. Couvrez-les et laissez cuire les carottes et les navets, 10 à 15 minutes, et les fèves 5 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, égouttez-les. Otez la peau des fèves.
Mettez les carottes dans le bol d’un robot électrique avec 15 g de beurre, un tiers de la crème fraîche et 1 oeuf, réduisez ce mélange en purée, salez et poivrez. Versez dans un saladier.
Répétez la même opération avec les navets, puis les fèves, versez chaque préparation dans un saladier différent.
Versez la purée de carottes dans le moule et couvrez-la de la moitié de cerfeuil. Ajoutez la purée de fèves, le reste de cerfeuil, puis la purée de navets.
Placez le moule au four dans un bain-marie pendant 1 h 15, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et qu’une brochette piquée en son centre en ressorte sèche.
Décollez doucement les bords de la terrine avec un couteau, retournez-la sur un plat de service et ôtez le papier sulfurisé. Coupez la terrine en tranches. Servez sur des assiettes individuelles avec un coulis de tomates fraîches.
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