MUFFINS AUX MYRTILLES DU RITZ-CARLTON

MUFFINS AUX MYRTILLES DU RITZ-CARLTON (by Emma)

Ingrédients :

450g de farine

1 sachet de levure

175 g de sucre

Une pincée de sel

5 œufs légèrement battus

120 ml de lait

140g de beurre non salé, fondu et refroidi

4 ou 5 tasses de myrtille frais ou congelés

Sucre supplémentaire pour la garniture

Préparation :

Chauffer le four à 220 degrés. Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer les oeufs, le lait et le beurre, ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les myrtilles. Graisser le haut de grands moules à muffins. Disposer des gobelets en papier et les remplir à ras bords de pâte. Saupoudrer généreusement de sucre. Réduire le feu à 200 degrés, placer les moules à muffins sur le plateau au centre du four. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Retirer du moule à muffins et laisser refroidir. (15 à 16 muffins)

©copyright Emma Skoble

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

Garniture:

90g de farine

160g de sucre brun

1 c. à soupe de cannelle

4 cuillères à soupe beurre coupé en petits morceaux

25g tasse d'amandes argenté

25g tasse de raisins secs

Pâte:

300g de farine

2 c. à soupe de levure

2 c. à soupe bicarbonate de soude

1 pincée de sel

175g de sucre

120ml de lait

50g tasse de crème fraîche

80 ml d'huile végétale

1 oeuf

1 zeste d'orange

Garniture:

Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour que la pâte devienne friable.
Mélanger les amandes et les raisins secs. Mettre de côté. Préchauffer le four à 200°.

Pâte: Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un saladier moyen, mélanger le sucre, le lait, la crème, l'huile, l'oeuf et le zeste d'orange. Ajouter aux ingrédients secs et tourner juste assez pour mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à muffin au 3 / 4 plein. Parsemer la garniture. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, 15-18 min. Refroidir dans le moule pendant 5 min. (6 muffins)

©copyright Emma skoble

THE RITZ-CARLTON'S BLUEBERRY MUFFINS

THE RITZ-CARLTON'S BLUEBERRY MUFFINS BY EMMA

Ingredients
3 1/2 cups sifted all-purpose flour
2 tablespoons baking powder
3/4 cup sugar
Pinch salt, optional
5 eggs, slightly beaten
1/2 cup milk
5 ounces unsalted butter, melted and cooled
4 or 5 cups blueberries, fresh or frozen
Additional sugar for topping

Preparation
Heat oven to 425 degrees.
Mix all dry ingredients together. Stir in eggs, milk and butter; do not overmix. Carefully stir in berries.
Grease the top of large muffin tins. Insert paper cups and spoon batter to the top of the paper cups. Sprinkle generously with sugar.
Reduce heat to 400 degrees, place muffin tins on middle shelf of oven. Bake about 25 minutes, until muffins are golden brown. Remove from muffin tins and cool.
YIELD: 15 to 16 large muffins

©copyright Emma Skoble

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

topping :

2/3 cup all-purpose flour

2/3 cup brown sugar

1tsp. cinnamon

4Tbs. unsalted butter, chilled, cut in small pieces

1/4 cup silvered almonds

1/4 cup raisins

Batter:

2+1/4 cups all-purpose flour

2tsp. baking powder

1tsp. baking soda

1/2 tsp. salt

3/4 cup sugar

1/ cup milk

1/2 cup sour cream

1/2 cup vegetable oil

1 egg

1 Tbs. orange zest

Topping : In a small bowl mix together flour, brown sugar and cinnamon.

Add to butter and mix with fingertips until well combined and crumbly.

Mix in almonds and raisins. Set aside. Preheat oven to 400°F.

Batter : In a large bowl stir together the flour, baking powder, baking soda and salt.

In a medium bowl whisk together the sugar, milk, sour cream, oil, egg and orange zest. Add to dry ingredients and stir just until blended. Spoon batter into muffin top pan, filling each about 3/4 full.

Sprinkle on topping. Bake until a toothpick inserted in center of muffin comes out clean, 15-18 min.

Cool in pan for 5 min., then remove. Makes 6 muffins.

©copyrigth Emma Skoble