BOULES AU MIEL

BOULES AU MIEL

Ingrédients :
650g de farine
1 cuil. à soupe de levure de bière
1 tasse d'eau tiède
1 cuil. à soupe de sel
huile pour friture

Pour le sirop :
2 tasses de sucre
1 tasse de miel
1 tasse d'eau
cannelle

Mettez la farine dans un récipient et mélangez-la avec le sel. Faites un puits au milieu et versez la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède. Mélangez et ajoutez encore un peu d'eau tiède pour faire une pâte molle. Couvrez et laissez gonfler jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Faites chauffer l'huile dans une grande friteuse.
Prenez la pâte et la transformez en petites boules. A l'aide d'une cuillière, jetez les boules dans l'huile. (pour que la pâte ne colle pas à la cuillière, trempez la cuillière dans l'eau).
Laissez dorer et sortez-les avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Servez les dans un plat en les arrosant du sirop préparé en faisant bouillir le sucre avec l'eau et le miel pendant 3 ou 4 minutes.
Saupoudrez de cannelle.

BAKLAVA

BAKLAVA

Ingrédients :
1 paquet de pâte filo
1 kilo d'amandes coupées
2 cuill. à soupe de cannelle
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop :
375 ml de sucre
125 ml d'eau
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
un peu de citron pressé
200 g de beurre
miel

Dans un bol, mélanger les amandes et la cannelle. ajouter du miel pour faire un liant mais sans "noyer".
Préparer le sirop: faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole environ 5 minutes après le point d'ébullition - il ne faut pas qu'il soit trop épais sinon la pâte sera incapable de "boire" le sirop; réfrigérer.
préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille généreusement de beurre fondu;
foncer un moule rectangulaire avec 1/3 des feuilles;
étendre une couche de l'appareil aux amandes;
recouvrir avec le reste des feuilles de pâte en vous assurant que la pâte du dessus soit bien beurrée;
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé;
enfourner à 180°C (350°F) environ 15-20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée;
verser le sirop chaud sur le baklava refroidi;
laisser reposer plusieurs heures avant de le servir;
couper en carrés.

FRUITS DE LA MER EGEE (HYDRA)

FRUITS DE LA MER EGEE (HYDRA)

Ingrédients :
250g de crevettes
250g de moules
250g de calmars
1 seiche (si possible)
1 petit poulpe
2 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché
2 tasses de riz
sel, poivre

Lavez les fruits de mer.
Faites bouillir séparément chacun d'eux et gardez le bouillon des crevettes et des moules.
Débitez-les en petits morceaux.
Faites frire l'oignon dans une poêle avec de d'huile d'olive, ajoutez les fruits de mer et faites rissoler.
Dans une casserole, versez le reste d'huile, faites rissoler le riz jusqu'à ce qu'il soit doré et versez le bouillon de crevettes et des moules.
Ajoutez ensuite le mélange avec les fruits de mer, complétez avec 2 tasses d'eau chaude et laissez cuire.

AUBERGINES FARCIES (végétarien)

AUBERGINES FARCIES

Ingrédients :
6 aubergines
5 oignons
10 gousses d'ail
5 tomates
persil haché
3 tasses d'huiles d'olive
sel, poivre

Lavez les aubergines et fendez-les dans le sens de la longueur. l'entaille doit être assez profonde. Salez-les et faites-les frire dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive.
Retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat pouvant aller au four.
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle, y jetez les oignons coupés en tranches, les gousses d'ail coupés en 4 morceaux et faites frire le tout. Lorsque les oignons sont dorés ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil, le sel et le poivre. Laissez bouillir un peu dans le jus de tomates et lorsque l'eau aura été absorbée, remplissez de cette farce les fentes des aubergines.
Versez dans le plat à four tout ce qui reste de la farce autour des aubergines et ajoutez un peu d'eau. Faites cuire pendant 1 heure.

POULPE AUX PATES

POULPE AUX PATES

Ingrédients :
1 kilo de poulpe
500g de petites pâtes (coquillettes)
500g de tomates fraîches
1 tasse de vin
2 tasse d'huile d'olive
1 grand oignon finement émincé
sel, poivre

Coupez le poulpe en morceaux moyens et lavez-le bien. Faites-le bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à absorption de l'eau.
Ajoutez le vin et les tomates pelées et écrasées.
Salez, poivrez et ajoutez l'eau nécessaire pour faire bouillir jusqu'à ce que la poulpe soit tendre.
Ajoutez encore de l'eau et les pâtes.
Servez lorsque les pâtes auront absorbé l'eau.

SAUCISSES DE SMYRNE OU MEATBALLS A LA SAUCE TOMATE

SAUCISSES DE SMYRNE OU MEATBALLS A LA SAUCE TOMATE

Ingrédients :
1 kilo de viande hachée
5 gousses d'ail émincés
1 cuill. à café de cumin
1 petite tasse de vin blanc sec
1 tasse de mie de pain trempée à l'eau
1 oeuf
sel, poivre
1/2 tasse d'huile d'olive
farine et huile pour la friture

Pour la sauce :
6 tomates pelées et écrasées
3 tasses d'eau
sel, poivre
cannelle et épices

Mélangez et pétrissez bien tous les ingrédients. Façonnez les boulettes de viande en forme de saucisse et enfarinez-les.
Faites dorer ces saucisses dans l'huile très chaude.
Préparez la sauce et laissez-la mijoter.
Avant épaississement de la sauce versez les saucisses dans la sauce et laissez-cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

PASTICCIO DE SIMON (Macaroni au gratin avec viande hachée)

PASTICCIO DE SIMON

(Macaroni au gratin avec viande hachée)

Ingrédients :

1 kilo de macaroni

1 kilo de viande hachée

2 grands oignons émincés

4 tomates fraîches écrasées

1 tasse d'huile d'olive

50g de beurre fondu

sel, poivre

1/2 litre de lait

1 tasse de farine

30 g de beurre pour la bechamel

8 oeufs

300g fromage râpé

Faites cuire la viande hachée avec les oignons et très peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez l'huile, le sel, poivre et faites cuire à four moyen (180°).

Ajoutez la tomate et laissez mijoter.

Faites cuire les macar0nis dans une grande casserole d'eau bouillante. Une fois égouttés, mettez la moitié des macaronis dans un grand plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et couvrez avec la viande hachée. Puis ajoutez le reste de macaronis, saupoudrez de fromage râpé et versez la moitié de la tasse de beurre fondu et très chaud.

Préparez une sauce béchamel.

Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).
Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. rajoutez le fromage râpé (en garder en peu) et un peu de sel. Lorsque la crème est épaisse, la retirer du feu. Bien battre les oeufs et ajoutez-les lentement à la crème.

Versez cette crème dans le plat à gratin et saupoudrez de 2 cuillières à soupe du fromage retenu. Faites cuire au four 30 à 40 min (180°) jusqu'à ce que le gratin soit doré.

RAGOUT D'AGNEAU AUX PATES

RAGOUT D'AGNEAU AUX PATES

Ingrédients :
1 kilo d'épaule d'agneau
5 tomates très mûres
1/2 tasse d'huile d'olive
500g de petites pâtes (genre coquillettes ou pâtes pour soupe)
fromage râpé
sel, poivre

Coupez la viande en morceaux et mettez la dans une cocotte. Salez et poivrez, ajoutez les tomates pelées et coupées.
Ajoutez l'huile et un peu d'eau et faites cuire à four moyen (180°). Lorsque l'agneau est presque cuit, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau chaude et les petites pâtes. Remuez bien.
Laiisez cuire au four en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson des pâtes.
Servez avec du fromage râpé.

SOUPE AUX HARICOTS BLANCS

SOUPE AUX HARICOTS BLANCS

Ingrédients :
500g d'haricots blancs
4 carottes moyennes
1 poignée de céleri
2 oignons émincés
2 tasses de jus de tomates
2 tasses d'huile d'olive
sel, poivre

Laissez les haricots tremper durant une nuit.
Faites bouillir pendant 5 minutes et ensuite laissez égoutter.
Mettez dans une casserole les haricots, les carottes coupés en rondelles, le céleri et l'oignon hachés, et couvrez d'eau.
Ajoutez le jus de tomates, l'huile, le sel et le poivre.
Faites bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

BOULETTES AUX COURGETTES

BOULETTES AUX COURGETTES

ingrédients:

1 kilo de courgettes

200 gr de fromage féta

1/2 tasse de fromage râpé

2 pommes de terre bouillies et fondues

3 oeufs battus

1 toast

menthe hachée, poivre, farine, huile.

Lavez et grattez les courgettes. Coupez les courgettes en lamelles fines et saupoudrez de sel. laisser égouttez pendant 1 heure.

Ajoutez, en remuant, les oeufs battus, la féta, le fromage râpé, le toast, les pommes de terre, la menthe, le poivre, et 1 cuillère à café de farine.

Laissez le mélange dans le réfrigirateur pendant quelques minutes et ensuite façonnez des boulettes, enfarinez-les et faites frire à la poêle dans de l'huile d'olive bouillante.

SALADE DE CREVETTES A LA GRECQUE

SALADE DE CREVETTES A LA GRECQUE

ingrédients :

1 kg de crevettes

500g de pommes de terre

1/2 tasse de câpres

mayonnaise

5 oeufs durs

persil, vinaigre, sel

Lavez les crevettes et faites-les bouillir 15 min avec un peu de vinaigre et de sel mais sans eau.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites bouillir sans laisser fondre. Coupez les oeufs en 4, ajoutez les câpres, les crevettes décortiquées et 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

Mélangez, arrangez dans le saladier et nappez de mayonnaise. A la fin, garnisssez de persil.

THAI MANGO STICKY RICE (english and french)

THAI MANGO STICKY RICE



Ingrédients :
200 g de riz gluant
20 cl de lait de coco
70 g de sucre
1 belle mangue bien mûre

Rincez le riz à l’eau courante puis laissez-le tremper 1h dans de l’eau froide.
Rincez le riz une seconde fois et laissez-le égoutter 30 min.
Faites cuire le riz à la vapeur, pendant 25 min.
Dès la fin de la cuisson, versez-le dans le lait de coco avec le sucre.
Mélangez à l’aide d’une cuillère et laissez reposer 30 min.
Servez avec des lamelles de mangues. Bon appétit mes amis

or en english
Ingredients:
200g glutinous rice
20 cl coconut milk
70 g sugar
1 nice ripe mango
Rinse rice under running water and soak 1 hour in cold water.
Rinse the rice once more and let drain 30 minutes.
Cook the rice to steam for 25 min.
By the end of cooking, pour in coconut milk with sugar.
Mix with a spoon and let stand for 30 min.
Serve with slices of mango. Enjoy My friends!

TOMATO BALLS

TOMATO BALLS

Ingredients (for 8 to 10 people)

500g cherry tomatoes

2 large onions, chopped fine

2 fresh Spring onions chopped in little rings

1 tsp chopped fresh mint (or parsley)

1tsp baking powder

2 or 3 tbsfl flour

1 cup flour

salt, pepper

2 cups olive oil for browning

Halve the tomatoes and place in the blender. Switch the blender on and off 3 or 4 times, till the tomatoes are chopped into very small bits (but not reduce to a pulp).

Empty the mixture into a fine colander, and leave for 1 hour for the liquids to drain. Empty the drained tomatoes into a bowl. Mix them with the remainder of the ingredients.

The mixture should be fairly thick. if necessary, add a little more flour. Put the oil into a deep non-stick frying pan and allow to become very hot. Take the tomato mixture a spoonful at a time and put it into the hot oil.

Fry the tomato balls over a fierce flame until they have a nice deep rosy colour on both sides. Then put tem on absorbent kitchen roll so they are not oily. Serve hot at once.

FISH SOUP WITH MAIZE FLOUR

FISH SOUP WITH MAIZE FLOUR

Ingredients (for 6 people) :

250 g (small fry) smelts

1 tbsfl chopped fresh mint

1/2 tbsfl chopped fresh parsley

1 cup maize flour

1 cup of water

1 tbsfl olive oil

1 large onion, chopped fine

olive oil, for frying

salt, pepper

In a bowl, mix the fish, mint, parsley, onion, maize flour, water and oil. Season, and leave the mixture to rest for 5 minutes.

Heat oil in the pan. add the mixture, smooth it down with spoon. Fry for 5 minutes on one side, then turn the pie and do the other side for another 5 minutes. It will be ready when nice and golden brown on the both sides. Serve hot, with a little chopped mint.

AUBERGINES CHIOS-STYLE WITH FETA AND BASIL

AUBERGINES CHIOS-STYLE WITH FETA AND BASIL

Ingredients (for 4 people) :

4 aubergines not too big

6 tbsfl hard feta cheese cut into cubes

4 cloves garlic, pulped

2 tbsfl olive oil

1 tbsfl fresh basil and parsley

Place the aubergines on a charcoal grill or under the oven grill, and bake well. Gash them lengthwise with a sharp knife and allow the juices to run. Mix the feta, parsley, garlic and oil together in a bowl.

Stuff the aubergines in the gashes with feta mixture. Wipe clean and return to the grill for 10 minutes, just long enough for the cheese to melt.

Serve the aubergines open straight from the oven.

STUFFED TOMATOES WITH CUTTLEFISH

STUFFED TOMATOES WITH CUTTLEFISH

ingredients (for 6 people) :

6 round red tomatoes

1 kg cuttlefish, cleaned

2 cup rice

2 tblsp chopped fresh parley

1 tblsp chopped fresh mint

2 medium-size onions, grated salt, pepper

2 cloves garlic, chopped fine

2 cups olive oil

Divide each of the cuttlefish into two, head and body. Clean very thoroughly, removing the bone.

Remove the sac and its ink from each cuttlefish, reserving just one sac. Put the cuttlefish into a saucepan of salted water, and boil for 20 minutes until soft. Strain, reserving 1,5 glassfuls of the liquor, and cut into chickpeasized pieces.

Put the pieces in a basin with plenty of room. Add oinions, rice, parsley, mint, garlic, salt and pepper, oil, ink, and a smidgeon of liquor from the glass.

Open up the tomatoes. remove their core with a teaspoon, leaving a substantial wall of flesh. Stuff them. Put them in a suitable baking dish, pour over them the remainder of the liquor which you have reserved from when you boiled the cuttlefish. Pour oil all around. Bake in a moderate oven (180°) for about 1 hour.