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FRICASSEE DE CANETTE AUX POMMES
INGREDIENTS:
1 belle canette coupée en morceaux (ou 1 petit canard)
4 oignons
400 g de foies de volaille
5 pommes
2 cuillerées à soupe d’huile
100 g de beurre
6 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de canette pendant 5 ou 6 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réserver.
Faire revenir les oignons émincés dans la même sauteuse avec 20 g de beurre. Lorsqu’ils sont dorés et transparents remettre les morceaux de canette, saler, poivrer et laisser mijoter à couverts pendant 40 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en tranches un peu épaisses et les faire revenir dans 40 g de beurre. Réserver au chaud.
Lorsque la canette est cuite, dresser les morceaux dans un plat de service, disposer les quartiers de pommes autour et tenir au chaud.
Dans la sauteuse, faire revenir dans les 20 g de beurre restant les foies de volaille. Les disposer autour de la volaille avec les pommes.
Verser dans la sauteuse le vinaigre de cidre et ½ verre d’eau. Saler, poivrer et déglacer à feu vif en grattant bien pour dissoudre les sucs de cuisson. Faire réduire 2 mn et verser sur les morceaux de canette. Servir aussitôt.
INGREDIENTS:
1 belle canette coupée en morceaux (ou 1 petit canard)
4 oignons
400 g de foies de volaille
5 pommes
2 cuillerées à soupe d’huile
100 g de beurre
6 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de canette pendant 5 ou 6 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réserver.
Faire revenir les oignons émincés dans la même sauteuse avec 20 g de beurre. Lorsqu’ils sont dorés et transparents remettre les morceaux de canette, saler, poivrer et laisser mijoter à couverts pendant 40 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en tranches un peu épaisses et les faire revenir dans 40 g de beurre. Réserver au chaud.
Lorsque la canette est cuite, dresser les morceaux dans un plat de service, disposer les quartiers de pommes autour et tenir au chaud.
Dans la sauteuse, faire revenir dans les 20 g de beurre restant les foies de volaille. Les disposer autour de la volaille avec les pommes.
Verser dans la sauteuse le vinaigre de cidre et ½ verre d’eau. Saler, poivrer et déglacer à feu vif en grattant bien pour dissoudre les sucs de cuisson. Faire réduire 2 mn et verser sur les morceaux de canette. Servir aussitôt.
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