CUISSES DE DINDE A LA GOUDALE POUR ANNE-SOLENE

CUISSES DE DINDE A LA GOUDALE POUR ANNE-SOLENE

INGREDIENTS
Pour 8 personnes
4 cuisses de dinde,450 g d'oignons émincés150 g de tomates confites,3 poireaux nettoyés coupés en rondelles de 0,5 cm,2 bouteilles de bière Goudale 33 cl (ou canette),1 c. à soupe d'herbes de provence,3 c. à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.


Dans une sauteuse, à feu vif, faire dorer avec 1 c. à soupe d'huile .les cuisses de dinde. Réserver.Avec les sucs de cuisson fondre les oignons 3 minutes.Dans une cocotte allant au four, déposer les oignons au fond, les poireaux, les tomates confites, saupoudrer avec l'herbe de provence, assaispnner.Disposer les cuisses et recouvrir avec les bières. Remettre le couvercle.
Mettre au four chaud thermostat 6 (220°) 90 minutes. Surveiller encore 30 minutes afin que la sauce soit réduite au maximum.

GATEAU AU YAOURTH DE SIMON

GATEAU AU YAOURTH DE SIMON

INGREDIENTS :
1 YAOURTH
2 OEUFS
2 POTS DE YAOURTH DE SUCRE SEMOULE
3 POTS DE YAOURTH DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
MIEL OU SIROP D'ERABLE
CANNELLE.
1/2 POT D'HUILE D'ARACHIDE

DANS UN GRAND SALADIER, CASSEZ LES OEUFS ET LES BATTRE AU FOUET AVEC LE YAOURTH. AJOUTEZ LE SUCRE, LE SUCRE VANILLE, LA FARINE, LA LEVURE, LE MIEL + LA CANNELLE ET ENFIN L'HUILE D'ARACHIDE. BIEN MELANGER ET FAIRE CUIRE A FEU DOUX (180°) PENDANT 35 MN.

Cecile's touch : nappez le gâteau avec du dulce de leche ou confiture de lait.

GATEAU AU CHOCOLAT DE SIMON

GATEAU AU CHOCOLAT DE SIMON

INGREDIENTS :
1 TABLETTE DE CHOCOLAT DESSERT
4 OEUFS
100G DE BEURRE
150G DE SUCRE
MIEL OU SIROP D'ERABLE
CANNELLE

FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT DANS UNE CASSEROLE AVEC LE BEURRE. DANS UN PLAT, CASSER LES 4 OEUFS ET FOUETTER AVEC LE SUCRE. RAJOUTER LA SAUCE CHOCOLAT REFROIDIE + DU MIEL ET DE LA CANNELLE. FAIRE CUIRE 20 mn TEMP 210.

PETITS SABLES

PETITS SABLES


Ingrédients :
1 jaune d’œufs
120g de sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
250g de farine
125g de beurre


Dans une terrine, versez le jaune d’œuf, le sucre, le sucre vanillé puis bien mélanger.
Ajouter la farine en une seule fois, mélanger à la main pour obtenir un sable grossier.
Incorporer le beurre ferme en pétrissant afin que la pâte ne colle pas aux doigts.

Cecile's touch : rajouter de la canelle et une goutte de fleur d'oranger.

Former une boule et laisser raffermir au frigo.

Etaler la pâte au rouleau sur une table farinée pour obtenir une épaisseur de 5mm, puis découper la pâte dans la forme désirée.
Transporter les sablés à l’aide d’une spatule sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à feu doux (th 200 ou 210) pendant 20min puis laisser refroidir sur la grille.

SOLEIL DU PLATEAU D’AVOUDREY

SOLEIL DU PLATEAU D’AVOUDREY


INGREDIENTS :
1 véritable Morteau
1 pâte feuilletée
100 g de Comté râpé
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre


Plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide. Ne pas la piquer. Laissez mitonner dans l’eau frémissante pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur.

Préchauffez le four th.6. Sur la plaque à pâtisserie de votre four, disposez la pâte feuilletée et piquez-la à l’aide d’une fourchette de manière à ce qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

Coupez la saucisse en fines tranches de 5mm et disposez-les en rond sur la pâte en prenant soin de les superposer légèrement.

Avec une spatule, étalez une fine couche de moutarde sur toute la surface de cette tarte fine, parsemez le Comté et placez au four pendant 30 mn.

Lorsque votre soleil est bien doré, bien croustillant, servez-le aussitôt e guise d’accompagnement d’apéritif ou accompagné d’une salade.

LE GRATIN DES JARDINS D’AVOUDREY

LE GRATIN DES JARDINS D’AVOUDREY


INGREDIENTS:
6 grosses côtes de bettes
2 saucisses de Montbéliard
¾ litre de bouillon de volaille ou pot au feu
30 g de beurre
30 g de farine
15 cl de farine
80 g de Comté râpé
le jus d’un citron



Coupez les côtes de bettes en tronçons de 4 à 5 cm et faites-les cuire à l’eau bouillante salée et additionnée d’un jus de citron. Rafraîchissez et égouttez-les.

Préparez une sauce à gratin : faîtes un roux avec le beurre, la farine et versez dessus le bouillon de volaille, laissez cuire 10 à 15 minutes, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.

Plongez la saucisse de Montbéliard dans une casserole remplie avec 2/3 d’eau froide. Ne pas la piquer. Laissez mitonner dans l’eau frémissante pendant 15 à 20 minutes.

Dans un plat à gratin individuel, disposez les côtes de bettes, ajoutez les saucisses coupées en rondelles, recouvrez le tout de sauce, parsemez de Comté râpé et faites gratiner.

Accompagnez avec une salade.

SAUCISSE MONTBELLIARD EN RISOTTO

SAUCISSE MONTBELLIARD EN RISOTTO


INGREDIENTS:
3 saucisses de Montbeliard
huile d’olive
150 g de champignons de Paris coupés en quartiers
persil haché
parmesan râpé
riz à la tomate
olives noires


Pocher 3 saucisses de Montbeliard 15 minutes dans une casserole d’eau frémissante.

Otez la peau, puis détaillez-les en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et 150 g de champignons coupés en quartiers.

Parsemez de persil haché, et servez avec un riz à la tomate, agrémenté d’olives noires.

Saupoudrez légèrement de parmesan râpé, et accompagnez d’un vin d’Arbois rosé.

GIGOT D’AGEAU SAUCE GROSEILLE

GIGOT D’AGEAU SAUCE GROSEILLE


INGREDIENTS:

1 gigot d’agneau de 1,5 kg
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 gousses d’ail
2 oignons
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
80 g de beurre
30 g de farine
4 cuillerées à soupe de gelée de groseille
sel

Posez le gigot dans un plat allant au four. Entourez-le avec le laurier et le thym, les oignons et l’ail émincés. Salez-le et tartinez-le avec 50 g de beurre. Mettez à four très chaud (th. 8). Faites dorer 10 mn puis arrosez avec l’huile et le vinaigre mélangés. Poursuivez la cuisson à th. 7 pendant 15 mn.

Le gigot étant cuit, égouttez-le et laissez-le au chaud dans le four entrouvert. Filtrez la sauce de cuisson et réservez-la.

Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Ajoutez la farine en tournant vivement. Quand la farine commence à blondir, versez la sauce de cuisson. Mélangez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez la gelée de groseille. Servez le gigot accompagné de cette sauce.

Cecile's touch : même préparation mais ajoutez de la confiture de myrtille.

GIGOT D’AGNEAU AU GRILL

GIGOT D’AGNEAU AU GRILL


INGREDIENTS:

1 gigot d’agneau désossé de 1,5 kg
3 gousses d’ail
1 bouquet de ciboulette
1bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
80 g de beurre
¼ de litre de bouillon de volaille
sel, poivre


Mettez le gigot à plat et faites des entailles d’ ½ centimètre environ de profondeur, espacées les unes des autres d’environ 3 cm.

Hachez ensemble les gousses d’ail et les herbes. Répartissez ce hachis dans les entailles du gigot.

Posez le gigot, toujours à plat, dans un récipient creux. Salez, poivrez, et parsemez de lamelles de beurre. Laissez mariner 3 à 3 heures à température ambiante.

Chauffez le gril du four. Posez dessus le gigot et placez la lèchefrite en dessous. Faites cuire à four très chaud (th. 8/9) pendant 40 mn. A mi-cuisson, retournez le gigot.


5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le bouillon dans la lèchefrite, mélangez-le au jus de cuisson. Vous obtenez une sauce dont vous accompagnez le gigot.

GIGOT D’AGNEAU DE CECILIA

GIGOT D’AGNEAU DE CECILIA


INGREDIENTS:

1 gigot de 1,5 kg
100 g de fines tranches de lard
600 g de pommes de terre
2 oignons
3 carottes
3 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
4 cuillerées à soupe d’huile
100 g de crème fraîche
sel

Enveloppez le gigot de bardes de lard. Epluchez les oignons et les carottes et émincez-les en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer le gigot durant une dizaine de minutes. Salez-le puis ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et l’ail dans la cocotte.

Mouillez avec une tasse d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu pendant 20 mn.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en minces rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Retirez du feu au bout de trois minutes.

Cecile's touch : ajoutez du romarin dans la cocotte avant la dernière cuisson.

POMMES DE TERRE AU FOUR ET JAMBON FUME

POMMES DE TERRE AU FOUR ET JAMBON FUME


INGREDIENTS:

8 grosses pommes de terre
4 tranches de jambon fumé
sel, poivre
80 g de beurre
100 g de crème fraîche
noix de muscade râpée



Lavez les pommes de terre et enveloppez-les une à une dans l’aluminium.

Posez-les ensuite sur un lit de gros sel et faites cuire au four 40 à 45 mn (th. 7).

Au terme de la cuisson, évidez les pommes de terre, écrasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade et le jambon coupé en dés.

Regarnissez les pommes de terre et faites-les réchauffer au four 5 mn.

PLAT PROVENÇAL

PLAT PROVENÇAL

INGREDIENTS:

5 à 7 pommes de terre
400 g de viande de bœuf hachée
4 échalotes, 2 gousses d’ail
4 grosses tomates mûres
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
10 feuilles de basilic
50 g de persil
thym, romarin, sel, poivre
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
200 g de parmesan
2 dl de bouillon de volaille
30 g de beurre


Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les et épépinez-les. Hachez les oignons, les échalotes, les herbes fraîches.
Faites blondir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajoutez les échalotes et les tomates. Faites cuire encore 6 mn.

Mélangez les herbes avec le bœuf haché. Assaisonnez, puis ajoutez ce mélange au fondu de tomate avec le concentré de tomate. Cuisez pendant 25 mn.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180° C. ou th. 5-6.

Pelez les pommes de terre, tranchez-les dans la longueur 3 ou 4 cm d’épaisseur. Frottez les tranches avec de l’ail coupé en deux.

Huilez le fond d’un grand plat en terre, puis frottez avec l’ail. Tapissez tout le fond du plat avec les tranches de pommes de terre, puis couvrez avec une couche de viande parsemée de copeaux de parmesan. Répétez les couches de pommes de terre, viande, parmesan et terminez par une couche de pommes de terre.

Versez le bouillon de volaille, parsemez avec le reste de parmesan et d’huile d’olive. Disposez des petites noix de beurre, puis faites cuire au four pendant 40 mn.

POISSON MARINE AU JUS DE CITRONS VERTS ET LAIT DE COCO

POISSON MARINE AU JUS DE CITRONS VERTS ET LAIT DE COCO


INGREDIENTS:

400 g de filets de dorade
le jus de 5 citrons verts

1 petit morceau de gingembre
1,5 dl de lait de coco
aneth ou coriandre



Couper le poisson en fines lamelles. Arrosez-le du jus de citrons. Saler, et ajouter le gingembre râpé. Laisser reposer 5 heures au réfrigérateur.

Une heure avant de servir, égoutter le poisson, puis verser le lait de coco, et remettre au frais.

Décorer avec l’aneth ou le coriandre au moment de servir.

FRICASSEE DE CANETTE AUX POMMES

FRICASSEE DE CANETTE AUX POMMES


INGREDIENTS:

1 belle canette coupée en morceaux (ou 1 petit canard)
4 oignons
400 g de foies de volaille
5 pommes
2 cuillerées à soupe d’huile
100 g de beurre
6 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre



Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de canette pendant 5 ou 6 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réserver.

Faire revenir les oignons émincés dans la même sauteuse avec 20 g de beurre. Lorsqu’ils sont dorés et transparents remettre les morceaux de canette, saler, poivrer et laisser mijoter à couverts pendant 40 mn.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en tranches un peu épaisses et les faire revenir dans 40 g de beurre. Réserver au chaud.

Lorsque la canette est cuite, dresser les morceaux dans un plat de service, disposer les quartiers de pommes autour et tenir au chaud.

Dans la sauteuse, faire revenir dans les 20 g de beurre restant les foies de volaille. Les disposer autour de la volaille avec les pommes.

Verser dans la sauteuse le vinaigre de cidre et ½ verre d’eau. Saler, poivrer et déglacer à feu vif en grattant bien pour dissoudre les sucs de cuisson. Faire réduire 2 mn et verser sur les morceaux de canette. Servir aussitôt.

SOUPE PRINTANIERE

SOUPE PRINTANIERE


INGREDIENTS:

200 g de haricots verts
4 poireaux
4 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d’ail
1 poignée de persil

1 poignée de ciboulette
150 g de riz
2,5 l d’eau
20 g de beurre
150 g de comté
sel, poivre
2 cuillerées d’huile d’olive



Eplucher les poireaux et les pommes de terre, puis les laver. Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, faire dorer doucement l’oignon, l’huile d’olive et l’ail dans le beurre.

Ajouter le persil haché, les poireaux coupés en petits tronçons et les pommes de terre en rondelles. Laisser revenir 10 mn environ.

Mouiller avec l’eau chaude salée, cuire à couverts 15 mn, puis ajouter les haricots verts coupés en morceaux, laisser cuire 10 mn puis ajouter le riz. Terminer la cuisson à couverts encore 25 mn à feu moyen. Poivrer.

A la fin de la cuisson, ajouter le comté râpé et parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud.

REVE INTENSE AU CHOCOLAT

REVE INTENSE AU CHOCOLAT


INGREDIENTS:

75 g de farine
250 de chocolat noir dessert
3 œufs
150 g de beurre
125 g de sucre semoule
125 g d’amandes effilées



Préchauffez le four th. 5 (150°).

Beurrez un moule à manqué. Garnissez les parois avec les amandes effilées.

Mélangez la farine avec le reste d’amandes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et le sucre, lissez le mélange et laissez tiédir.
Cecile's touch : ajoutez du gingembre et de la cannelle.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez-les en neige ferme dans une terrine.

Incorporez les jaunes un à un dans la préparation au chocolat, puis la moitié des blancs.

Ajoutez le mélange farine/amandes et le reste des blancs en neige. Mélangez délicatement et versez la pâte dans le moule. Cuire au four 25 minutes. Démoulez 5 mn après la sortie du four.

POMMES DE TERRE AU COMTE

POMMES DE TERRE AU COMTE


INGREDIENTS :

300 g de comté
1 kg de pommes de terre
250 g de jambon de montagne
50 g de beurre
sel, poivre, cayenne


Epluchez les pommes de terre, et émincez-les en rondelles assez fines.

Enlevez et réservez le gras du jambon, puis coupez le jambon et le comté en lamelles minces.

Dans un plat à four bien beurré, disposez une première couche de pommes de terre. Alternez ensuite les couches de jambon, de comté et de pommes de terre, en disposant entre les couches un peu de gras de jambon réservé. Terminez par une couche de pommes de terre puis une dernière couche de comté.

N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.

Cecile's touch: parsemez de muscade.

Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin. Faites cuire au four (th 8) une heure.

GRATIN ESTIVAL

GRATIN ESTIVAL


INGREDIENTS :

1 kg de pommes de terre
5 gros oignons
1 kg de tomates

1 verre d’huile
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
1 branche de persil
sel, poivre



Eplucher les oignons. Laver les pommes de terre et les tomates sans les peler.

Mettre les pommes de terre dans une casserole et les faire cuire pendant 20 minutes environ sur feu moyen. Dès qu’elles sont cuites, les rafraîchir puis les peler.

Couper en rondelles les tomates, les pommes de terre et les oignons. Ciseler le basilic, le persil et le thym.

Huiler un plat à gratin, puis le garnir en intercalant des rangées de tomates de pommes de terre et d’oignons. Bien serrer les rangées afin que les légumes se maintiennent lors de la cuisson.

Verser le reste d’huile en surface, parsemer de basilic, persil et thym hachés, verser 1 dl d’eau dans le plat et le mettre au four, th. 6 (180°), pendant 35 minutes.

BROCHETTES AU SAUMON ET AU LARD

BROCHETTES AU SAUMON ET AU LARD



INGREDIENTS :

600 g de poitrine fumée ou lardons
1 kg de saumon
2 jus de citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre



Plonger la poitrine fumée dans l’eau. La laisser cuire 1h30 à petits frémissements. L’égoutter, la laisser refroidir et la détailler en lardons (5 mm) d’épaisseur.

Tailler le saumon en gros dés. Les passer dans le jus de citron additionné d’huile. Intercaler morceaux de saumon et de lardons sur des piques. Saler, poivrer et faire cuire 5 mm de toutes parts au barbecue ou au four.

Servir bien chaud avec une salade composée ou une ratatouille.

ENDIVES AUX POMMES

ENDIVES AUX POMMES


INGREDIENTS :

1 kg d’endives
3 tranches de lard
4 belles pommes

2 oignons
3 morceaux de sucre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 citron
sel, poivre



Epluchez les endives, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Détaillez le lard en petits dés.

Pelez, épépinez les pommes, tranchez-les en lamelles. Passez-les dans le jus de citron.

Emincez les oignons très finement.

Faites revenir les endives et les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis, séparément, les lardons et les pommes avec le reste d’huile.

Quand tous les ingrédients sont dorés, réunissez-les dans une sauteuse. Ajoutez le sucre, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

Cecile's touch : je prends des morceaux de sucre canne.

AUBERGINES FARCIES AU COMTE

AUBERGINES FARCIES AU COMTE


INGREDIENTS :

3 belles aubergines
1 verre de riz
250 g de comté râpé
250 g de jambon de montagne
300 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
sel, poivre
huile

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur. Salez, poivrez, posez-les sur la plaque du four légèrement huilée. Faites-les cuire à four chaud 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes.


Faites cuire le riz, lavé et égoutté, 20 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-le, rafraîchissez-le sous l’eau froide, égouttez à nouveau.

A l’aide d’une cuillère, retirez la pulpe des aubergines. Ecrasez-la grossièrement à la fourchette. Mélangez-la au riz en ajoutant le comté râpé, le jambon coupé en petit dés et les fines herbes.

Garnissez les moitiés d’aubergines de cette farce. Posez-les dans un plat à gratin, arrosez de crème fraîche et faites cuire à four très chaud 240° (thermostat 8) pendant 15 minutes environ.

CREMES BRULEES AUX TROIS EPICES

CREMES BRULEES AUX TROIS EPICES


INGREDIENTS :

6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
1 litre ½ de lait
½ litre de crème fleurette
½ cuillerée à café de cannelle
½ cuillerée à café de badiane en poudre
½ cuillerée à café de vanille en poudre
pour le décor :
100 g de cassonade
2 gousses de vanille
2 bâtons de cannelle
fleurs de badiane



Dans un grand saladier, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez-y le lait tiédi et la crème. Passez au chinois. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Cecile's touch : quelques gouttes de fleur d'oranger

Divisez l’appareil en trois parties. Parfumez chacune d’elles avec une épice : cannelle, badiane et vanille. Tournez.

Remplissez les ramequins aux deux-tiers. Placez-les au bain-marie chaud et faites cuire 35 mn environ à 150°C (th. 5). Laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez-les. Saupoudrez la crème avec de la cassonade et passez les ramequins sous le gril du four.

Décorez chacun avec une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou des fleurs de badiane, selon l’épice utilisée.

GRATIN AUX DEUX FRAISES

GRATIN AUX DEUX FRAISES


INGREDIENTS :

800 g de fraises
200 g de fraises des bois
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
180 g de crème liquide
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger



Laver les fraises, les équeuter et les couper dans le sens de la hauteur. Les disposer dans un moule à gratin.

Fouetter la crème en chantilly avec l’eau de fleur d’oranger. La réserver au frais quelques instants.

Dans un saladier verser les jaunes d’oeufs et le sucre. Travailler rigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Le disposer sur un bain-marie. Sans cesser de remuer, faire monter la température aux alentours de 40°C.

Retire le mélange du bain-marie. Continuer à le fouetter pour abaisser la température. Incorporer la crème fouettée délicatement en soulevant le mélange. Verser la crème sur les fraises et faire dorer quelques minutes sous le gril du four.

Cecile's touch : disposez des feuilles de menthe fraîche sur le gratin.

FLAN AUX POIRES

FLAN AUX POIRES


INGREDIENTS :

100 g de farine
150 g de sucre
½ paquet de levure
2 oeufs
¼ de litre de lait
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de rhum
500 g de poires
½ paquet de sucre vanillé



Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure, puis ajoutez les jaunes d’oeufs et ¼ du lait.

Faites bouillir le reste du lait avec le beurre et versez sur la pâte. Remuez bien et ajoutez-y le rhum et les blancs battus en neige.

Cecile's touch : remplacez le rhum par de l'armagnac ou du cognac.

Versez la pâte dans un moule à gratin beurré, couvrez de quartiers de poires et faites cuire 40 mn à four moyen (th. 5).

Servez tiède et saupoudré de sucre vanillé. Vous pouvez préparer ce flan avec des pêches ou des pommes.

FLAN AU CITRON

FLAN AU CITRON


INGREDIENTS :
un fond de tarte sablée surgelé

½ litre de lait
4 jaunes d’oeufs
40 g de farine
75 g de sucre
1 citron
pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
75 g de sucre semoule
sucre glace
20 g de beurre



Détachez le zeste du citron avec le moins de blanc possible. Faites-le bouillir avec le lait. Laissez refroidir.

Cecile's touch : mettre une gousse de vanille dans le lait

Mélangez la farine avec le sucre, délayez-la avec les jaunes d’oeufs.

Versez la préparation dans le fond de tarte. Mettez au four chaleur moyenne (th. 5) chauffé 20 minutes à l’avance. Laissez cuire 20 à 25 mn. (vous ferez le même flan avec une orange et tout son jus).

Pour la meringue, battez les blancs d’oeufs en neige puis ajoutez le sucre par fractions en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent nacrés.

Garnissez-en le flan cuit, saupoudrez de sucre glace, mettez au four très doux 20 à 25 mn, juste pour blondir la meringue.

GATEAU A LA NOIX DE COCO

GATEAU A LA NOIX DE COCO


INGREDIENTS :

250 g de noix de coco râpée
250 g de sucre en poudre
6 oeufs
250 g de crème fraîche
30 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé



Mélangez la noix de coco, le sucre, le sucre vanillé, et la maïzena dans un saladier.

Incorporez-y la crème fraîche, puis ajoutez les jaunes d’oeufs.

Cecile's touch : quelques gouttes de fleur d'oranger

Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes et incorporez-les à la pâte.

Beurrez un moule à tarte et versez la préparation. Placez à four th. 8 et laissez cuire 20 mn, puis baissez le four sur th. 6 avant de laissez cuire encore 35 mn.

TARTE AUX PRUNEAUX

TARTE AUX PRUNEAUX



INGREDIENTS :

1 pâte sablée

500 g de pruneaux
¼ de litre de vin rouge (Cahors)
50 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
le zeste d’une demi orange



Mettez les pruneaux dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste d’orange, le bâton de cannelle et arrosez de vin rouge.

Cecile's touch : utiliser du sucre de canne et un vin argentin.

Mettez un couvercle et portez sur un feu très doux, lorsque l’ébullition est atteinte comptez 10 mn de cuisson, arrêtez le feu et laissez-les refroidir dans ce jus pour qu’ils gonflent.

Disposez la pâte dans un moule, posez quelques haricots dessus pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Faites cuire dans un four thermostat 7 (210°C) pendant 10 mn, retirez la charge et faites cuire encore 10 mn.

Attendez que le fond de tarte refroidisse, puis garnissez-le de pruneaux. Servez avec une crème anglaise.

COCKTAIL BATIDA DE CITRON VERT

COCKTAIL BATIDA DE CITRON VERT



INGREDIENTS :
1 bouteille 1/2 de rhum blanc
1 verre de vieux rhum
8 citrons verts
1 boîte de lait concentré sucré
3 cuillerées à soupe de sucre
8 glaçons

A consommer avec modération.

COCKTAIL BATIDA DE COCO

COCKTAIL BATIDA DE COCO


INGREDIENTS :
2 mesures de rhum blanc
1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de glace pilée


Brassez au mixer et servez.

A consommer avec modération.

SALADE AVOCATS ET POULET

SALADE AVOCATS ET POULET



INGREDIENTS :
2 tasses de poulet froid coupé menu
2 avocats
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1/2 tasse de céleri coupé en morceau
1/2 tasse de mayonnaise
2 oeufs durs coupés en rondelles
quelques gouttes de piment, sel, poivre

Ouvrez les avocats en deux, retirez la pulpe et coupez-la en petits dés.
Mélangez les ingrédients, sauf les oeufs et remplissez les avocats. Décorez avec des rondelles d'oeufs.

SALADE CUQUINHA

SALADE CUQUINHA


INGREDIENTS :

1 laitue
3 tomates
2 petits oignons émincés
100 g de pilpil de blé
sel, poivre
2 brins de menthe ciselés
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de jus de citron vert


Lavez la salade et coupez-la en lanières. Enlevez les pépins de tomates et émincez-les. Passez ensuite le pilpil de blé à l'eau et égouttez-le.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez. Préparez la sauce et versez-la sur la salade.

SALADE DE BROCOLIS

SALADE DE BROCOLIS


INGREDIENTS :

3 brocolis
1/2 cuillerée à café de levure
1 petite tomate
1/2 cuillerée à café d'ail pilé
1 petit oignon émincé
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre
sel, poivre

Mettez les brocolis dans 1 litre d'eau salée avec la levure. Laissez cuire 15 mn et couvrez.
Dans une autre casserole faites revenir l'ail, l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez la tomate et laissez cuire quelques instants.
Egouttez les brocolis et incorporez-les à la tomate. Mettez le tout dans un saladier et arrosez avec le vinaigre.

SALADE AUX OEUFS ET FROMAGES

SALADE AUX OEUFS ET FROMAGES


INGREDIENTS :

1/2 laitue
3 oeufs durs
125 g de parmesan
1/2 de tasse de yaourth nature
1 cuillerée à café de moutarde
1/2 cuillerée à café de zeste de citron râpé
sel, poivre

Hachez les oeufs et mélangez avec le parmesan. Mélangez le yaourth avec le zeste de citron, la moutarde et le poivre et incorporez aux oeufs.
Garnissez un saladier avec les feuilles de laitue et versez la crème. Recouvrez avec des feuilles de laitue coupées en lanières.

SALADE DE CAROTTES, CHOU ET RAISINS SECS

SALADE DE CAROTTES, CHOU ET RAISINS SECS

INGREDIENTS :
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de chou râpé
1/3 de tasse de raisins secs
1/2 tasse de mayonnaise
3 cuillerées à soupe de lait
sel

Mélangez les carottes et le chou. Dans un saladier, incorporez la mayonnaise, le lait et les raisins secs. Remuez bien et versez les crudités.

Mettre au réfrigérateur avant de servir.

SALADE DE CONCOMBRE AU YAOURTH

SALADE DE CONCOMBRE AU YAOURTH


INGREDIENTS :

1 concombre coupé en dés
1/2 cuillerée à café de sel
1 gousse d'ail pilée
1 cuillerée à soupe de de menthe fraîche
1 yaourth



Mettre le concombre dans un saladier. Mélangez l'ail avec le sel et parsemez sur le concombre.

Hachez les feuilles de menthe. Mélangez bien et mettez au frigo quelques instants.

Avant de servir, incorporez le yaourth.

MORUE AU LAIT DE COCO

MORUE AU LAIT DE COCO


INGREDIENTS :

500 g de morue
2 tomates
1 oignon émincé
1 bouquet garni (coriandre, persil, ciboulette)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 bouteille de lait de coco
2 cuillerées à soupe de maïzena
2 piments de cayenne
sel, poivre



Faites tremper la morue toute une nuit dans l'eau froide. Changez l'eau et portez à ebullition environ 40 mn. Retirez ensuite la peau et les arêtes et coupez en petits morceaux.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez la morue puis les tomates réduites en purée et le bouquet garni. Mouillez avec une tasse d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn.

Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 5 mn environ. A l'aide d'une écumoire, disposez la morue sur un plat puis versez la maïzena, dissoute dans un peu d'eau et de lait, dans le jus de cuisson.

Remuez bien jusqu'à épaississement et versez sur la morue. Servez avec du riz.

VATAPA

VATAPA


INGREDIENTS :

200 g de poisson coupé en tranches (lieu jaune, cabillaud, dorade)
200 g de crevettes
1 tasse de noix de cajou grillées
1 tasse de cacahouètes grillées
1 gros oignon coupé en rondelles
4 tomates pelées, épépinées et coupées en rondelles
5 cuillerées à soupe de coriandre haché
2 tasses de lait de coco
jus de citron
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 tasses d'eau
2 pains de mie sans croûte
1 morceau de gingembre
sel, poivre

Salez et poivrez le poisson puis disposez-le dans une casserole en couches alternées avec l'oignon, les tomates et le coriandre.

Arrosez avec le jus de citron et 4 cuillerées à soupe d'huile, couvrez et mettez à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirez le poisson de la casserole, enlevez les arêtes et réservez.

Broyez au mixer les crevettes, les noix de cajou, les cacahouètes et le gingembre avec le bouillon de cuisson du poisson et versez dans une terrine sur les tranches de pain.

Mouillez avec le lait de coco, pétrissez bien, puis ajoutez l'eau, la préparation aux crevettes et en dernier lieu, les tranches de poisson. Remuez bien et mettez le tout dans une casserole en ajoutant 1/2 tasse d'huile.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn sans cesser de remuer. Ajoutez un peu d'eau si vous trouvez le vatapà trop épais et servez avec du riz nature.

POISSON GRILLE A LA MODE DE BAHIA

POISSON GRILLE A LA MODE DE BAHIA



INGREDIENTS :

8 tranches de poissons
200 g de gombos
200 g de potiron
3 gousses d'ail pilées
2 oignons entiers
1/2 tasse à café de coriandre haché
le jus de 2 citrons
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre
150 g de farine de manioc
sel



Faites mariner le poisson dans un mélange d'eau, de sel, d'ail. Enroulez-le dans des feuilles de bananier et faites-le griller (vous pouvez le faire cuire au four pendant 20 à 30 mn). Laissez refroidir.

Faites cuire les gombos et le potiron avec l'huile d'olive, le jus de citron, le coriandre et le sel. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez les oignons et les tranches de poisson et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.

Retirez un peu de bouillon de cuisson, mettez-le dans une casserole et ajoutez lentement la farine de manioc en remuant jusqu'à épaississement.

Disposez les tranches de poisson au centre d'un plat et entourez avec le pirào arrosé d'huile d'olive et de vinaigre.

BOBO DE CREVETTES

BOBO DE CREVETTES


INGREDIENTS :

1 kg de crevettes
500 g de manioc
500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en deux
1 cuillerée à soupe de coriandre haché
1/2 tasse de lait de coco
2 cuillerées à soupe d'huile
sel, poivre



Epluchez le manioc, faites-le cuire dans de l'eau salée puis passez-le au mixer avec une tasse d'eau.

Faites dorer les oignons dans l'huile, ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques minutes.

Incorporez les crevettes décortiquées et le coriandre. Salez et poivrez.

FILET DE PORC BRAISE AUX BANANES

FILET DE PORC BRAISE AUX BANANES


INGREDIENTS :

1 kg de filet de porc
5 bananes pas trop mûres
1 oignon
5 gousses d'ail pilées
4 cuillerées à soupe de vinaigre
2 clous de girofle
1/2 à café de cannelle
3 cuillerées à soupe de persil et ciboulette hachés
1 cuillerées à soupe d'origan
2 tasses d'huile
sel, poivre



Mélangez l'oignon et l'ail avec le vinaigre et les épices.

Pratiquez des incisions sur la viande et garnissez-la de la préparation. Laissez reposer 1 heure en retournant le filet de temps en temps.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez la viande à dorer. Laissez cuire pendant 45 mn en mouillant avec de petites quantités d'eau.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la puis versez dans la cocotte 1/4 de tasse d'huile et faites frire les bananes.

Disposez la viande en tranches sur un plat et entourez avec les bananes.

CHURRASCO

CHURRASCO


INGREDIENTS :

6 bifteacks
1 tasse de jus de citron vert
1 petit verre de vin
1 petit oignon
2 gousses d'ail pilées
1/2 cuillerée à soupe d'origan
1/2 cuillerée à café de poivre
2 feuilles de laurier

Laissez mariner la viande pendant 24 heures dans le mélange de citron vert, vin rouge et assaisonné avec l'ail, l'oignon, et les épices.

Grillez la viande et servez-la avec du riz nature et une salade verte.

TRAVERS DE PORC AU CITRON VERT

TRAVERS DE PORC AU CITRON VERT


INGREDIENTS :

1 kg de travers de porc
1 verre de jus de citron vert
1 oignon émincé
3 gousses d'ail pilées
1/2 cuillerées à soupe d'origan
1/2 cuillerées à café de noix de muscade
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
sel, poivre



Faites mariner les travers de porc dans le jus de citron avec tous les ingrédients pendant 24 heures.

Grillez ensuite au barbecue et servez avec du riz nature et des tomates.

POULET AUX BANANES

POULET AUX BANANES

INGREDIENTS :

1 poulet coupé en morceaux 2 kg
1/2 verre de rhum blanc
1 verre de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe de beurre
1/2 cuillerée à café de gingembre râpé
1/2 cuillerée à café de poivre
sel
6 bananes



Poivrez et salez les morceaux de poulet et faites dorer dans le beurre.

Mouillez ensuite avec le rhum, flambez puis ajoutez le vin blanc et laissez bouillir pendant 3 minutes.

Ajoutez le gingembre et le poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 mn (si nécessaire ajoutez un peu d'eau).

Pendant ce temps, faites cuire les bananes avec leur peau dans l'eau salée.

Disposez ensuite le poulet au centre d'un plat et, autour les bananes épluchées et coupées en morceaux.

Délayez la sauce du poulet avec un peu d'eau, laissez réduire quelques instants et versez sur les bananes. Servez avec du riz.

POULET AU CITRON

POULET AU CITRON

INGREDIENTS :

1 poulet 1 kg coupé en morceaux
3 citrons vertscoupés en rondelles
12 tranches de bacon
1/2 verre de cognac
1 verre de bouillon de poule Maggi
2 cuillerées à soupe de beurre
sel, poivre



Faites dorer les morceaux de poulet dans le beurre, arrosez avec le cognac et flambez.

Disposez les tranches de bacon au fond d'un plat à four, placez-y le poulet et recouvrez avec le reste de bacon et les rondelles de citron.

Délayez ensuite la graisse flambée avec le bouillon de poule et versez sur le tout.

Couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 heure.

Lorsque le poulet est cuit, disposez les morceauxsur un plat avec les rondelles de citron.

Délayez la sauce de cuisson avec un peu d'eau, laissez réduire et versez sur le poulet. Servez avec du riz.

POULET A LA NOIX DE COCO

POULET A LA NOIX DE COCO


INGREDIENTS :

1 poulet coupé en morceaux
1 grande bouteille de lait de coco
100 g de noix de coco râpée
3 cuillerées à soupe de beurre
1 litre de bouillon de poule Magie
1 oignon émincé
2 cuillerées à café de curry
½ cuillerées à café de gingembre
½ cuillerées à café de ketchup
sel, poivre


Assaisonnez les morceaux de poulet avec le curry, le gingembre, le sel, le poivre et disposez-les dans un grand plat en Pyrex.

Versez le lait de coco et laissez mariner toute une nuit.

Le lendemain, faites dorer le poulet dans du beurre puis mouillez lentement avec le bouillon de poule.

Lorsqu’il est tendre, incorporez le ketchup puis 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée, réduisez le feu et achevez la cuisson.

Eteignez le feu et laissez dans la casserole couverte jusqu’au moment de servir.

Accompagnez ce plat avec du riz nature.

CANARD A L’ANANAS

CANARD A L’ANANAS


INGREDIENTS :

1 canard 2 kg
1 ananas
8 tranches de bacon
1 citron
½ verre de rhum blanc
3 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à café de thym et de romarin
sel, poivre



Arrosez de citron, l’intérieur et l’extérieur du canard, frottez-le avec les petites herbes, salez, poivrez et laissez reposez pendant 30 minutes.

Faites-le dorer ensuite dans le beurre puis ajoutez le rhum et flambez.

Placez-le dans un plat à four beurré, recouvrez avec le bacon et arrosez avec le mélange de beurre et de rhum dilué avec ½ verre d’eau.

Couvrez avec du papier alu et faites cuire à feu moyen pendant 40 mn.

Pendant ce temps, coupez l’ananas en 6 rondelles d’épaisseur 1 doigt, chacune d’elles coupées en 4. Broyer le reste au mixer avec un verre d’eau et tamisez.

Faites dorer ensuite les morceaux dans le beurre, retirez-les et versez dans la poêle le jus d’ananas et 1 verre d’eau.

Laissez réduire et faites un roux avec la farine et 1 cuillerée à soupe de beurre. Salez et poivrez.

Lorsque le canard est presque cuit, retirez-le du four et coupez le en morceaux. Recouvrez-le avec les tranches de bacon, arrosez-le avec un peu d’eau chaude et achevez la cuisson à feu bien fort.

Disposez le canard sur un plat sans le bacon puis diluez le jus de cuisson avec un peu d’eau et incorporez le roux.

Mélangez bien et versez sur le canard que vous entourerez de morceaux d’ananas. Servez avec du riz nature.

HARICOTS VERTS AU ROMARIN

HARICOTS VERTS AU ROMARIN

INGREDIENTS :

300 g d’haricots verts
1 oignon émincé
1 gousse d’ail pilée
huile d’olive
romarin et basilic

Lavez les haricots verts, enlevez les pointes et coupez-les en tronçons.

Laissez-les reposer 15 mn dans l’eau froide.

Dans une poêle faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile, puis ajoutez les haricots verts.

Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.

Ajoutez de l’eau si nécessaire et incorporez le basilic et le romarin au moment de servir.

GATEAU AU CHOCOLAT POUR JAIRA

GATEAU AU CHOCOLAT POUR JAIRA


INGREDIENTS :

5 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre ramolli
150 g de farine
1 sachet de levure
150 g de chocolat



Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre ramolli et bien mélangez. Puis incorporez peu à peu la farine et la levure.

Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre.

Beurrez un moule à cake et allumez le four (th 6 - 200°C). Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.

Puis répartissez la pâte dans deux bols. Versez le chocolat dans l’un deux et mélangez doucement.

Versez dans le moule alternativement le contenu des deux bols et faites cuire à four moyen pendant 35 mn.

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX POMMES

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX POMMES


INGREDIENTS :

8 oeufs
20 cl de crème chantilly
250 g de sucre
200 g de chocolat dessert
200 g d’amandes en poudre
3 pommes râpées
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
½ cuillerées à café de levure en poudre

Mélangez soigneusement tous les ingrédients sauf les blancs d’oeufs.
Cecile's touch : rajoutez du gingembre.
Battez ensuite les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites cuire à four moyen (175°C) pendant 1 heure. Laissez refroidir.

Battez ensuite 20 cl de crème chantilly et étalez-la sur le gâteau. Décorez de
chocolat granulé.

GATEAU A L’ORANGE

GATEAU A L’ORANGE


INGREDIENTS :

230 g de beurre
230 g de sucre
230 g de farine
4 oeufs
2 oranges
3 cuillerées à café de levure
1 cuillerées à soupe de zeste d’oranges

pour le glaçage :
2 grosses oranges bien juteuses
300 g de sucre de glace

Dans une terrine, travaillez le beurre avec une cuillère en bois. Incorporez petit à petit le sucre, puis les jaunes d’oeufs, un à un, en continuant à bien travailler la pâte.

Cecile's touch : rajoutez de la cannelle.
Ajoutez la farine, le jus d’orange et le zeste finement râpé. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte ainsi que la levure.

Versez dans un moule beurré carré de préférence et faites cuire à feu moyen pendant 30 mn environ.

Pendant ce temps, dissolvez le sucre glace dans le jus d’une orange. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et arrosez-le encore chaud avec le glaçage.

Le gâteau doit devenir moelleux. Décorez avec des tranches bien fines d’oranges.