TERRINE TOMATES, COURGETTES
INGREDIENTS :
beurre et parmesan râpé pour tapisser le moule
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen et 1 gousse d’ail pelés
1 boîte de 400 g de tomates pelées
300 g de courgettes coupées en rondelles de 3 mm
1 beau poivron rouge coupé en quatre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche légère
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
3 oeufs battus en omelette
sel, poivre
1 bouquet de basilic frais
INGREDIENTS :
beurre et parmesan râpé pour tapisser le moule
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen et 1 gousse d’ail pelés
1 boîte de 400 g de tomates pelées
300 g de courgettes coupées en rondelles de 3 mm
1 beau poivron rouge coupé en quatre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche légère
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
3 oeufs battus en omelette
sel, poivre
1 bouquet de basilic frais
Cecile's touch : ajouter du romarin
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond et les parois d’un moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé, beurrez le et poudrez-le de parmesan.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, sur un feu moyen, mettez-y l’oignon, couvrez et faites cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
Versez-y les tomates et leur jus, baissez légèrement le feu et laissez évaporer tout le liquide à découvert pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu.
Ebouillantez les courgettes, passez-les sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
Préparez le poivron et coupez-le en lanières (pour peler un poivron, le couper en 4, le placer sous le gril, la peau sur le dessus, jusqu’à ce qu’elle boursoufle et noircisse, laisser refroidir, puis peler, retirer la queue et les pépins).
Battez la crème fraîche et ajoutez-la aux tomates, ainsi que le parmesan, le concentré de tomate et les oeufs. Assaisonnez et mélangez bien.
Remplissez la terrine de couches de légumes, en alternant et en terminant par la tomate. Mettez le moule au bain-marie pendant 1 h 15 environ (placez le moule dans un grand récipient rempli d’eau bouillante et mettez-le à four doux). Laissez-la refroidir avant de démouler.
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond et les parois d’un moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé, beurrez le et poudrez-le de parmesan.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, sur un feu moyen, mettez-y l’oignon, couvrez et faites cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
Versez-y les tomates et leur jus, baissez légèrement le feu et laissez évaporer tout le liquide à découvert pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu.
Ebouillantez les courgettes, passez-les sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
Préparez le poivron et coupez-le en lanières (pour peler un poivron, le couper en 4, le placer sous le gril, la peau sur le dessus, jusqu’à ce qu’elle boursoufle et noircisse, laisser refroidir, puis peler, retirer la queue et les pépins).
Battez la crème fraîche et ajoutez-la aux tomates, ainsi que le parmesan, le concentré de tomate et les oeufs. Assaisonnez et mélangez bien.
Remplissez la terrine de couches de légumes, en alternant et en terminant par la tomate. Mettez le moule au bain-marie pendant 1 h 15 environ (placez le moule dans un grand récipient rempli d’eau bouillante et mettez-le à four doux). Laissez-la refroidir avant de démouler.
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