MUFFINS AUX MYRTILLES DU RITZ-CARLTON

MUFFINS AUX MYRTILLES DU RITZ-CARLTON (by Emma)

Ingrédients :

450g de farine

1 sachet de levure

175 g de sucre

Une pincée de sel

5 œufs légèrement battus

120 ml de lait

140g de beurre non salé, fondu et refroidi

4 ou 5 tasses de myrtille frais ou congelés

Sucre supplémentaire pour la garniture

Préparation :

Chauffer le four à 220 degrés. Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer les oeufs, le lait et le beurre, ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les myrtilles. Graisser le haut de grands moules à muffins. Disposer des gobelets en papier et les remplir à ras bords de pâte. Saupoudrer généreusement de sucre. Réduire le feu à 200 degrés, placer les moules à muffins sur le plateau au centre du four. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Retirer du moule à muffins et laisser refroidir. (15 à 16 muffins)

©copyright Emma Skoble

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

Garniture:

90g de farine

160g de sucre brun

1 c. à soupe de cannelle

4 cuillères à soupe beurre coupé en petits morceaux

25g tasse d'amandes argenté

25g tasse de raisins secs

Pâte:

300g de farine

2 c. à soupe de levure

2 c. à soupe bicarbonate de soude

1 pincée de sel

175g de sucre

120ml de lait

50g tasse de crème fraîche

80 ml d'huile végétale

1 oeuf

1 zeste d'orange

Garniture:

Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour que la pâte devienne friable.
Mélanger les amandes et les raisins secs. Mettre de côté. Préchauffer le four à 200°.

Pâte: Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un saladier moyen, mélanger le sucre, le lait, la crème, l'huile, l'oeuf et le zeste d'orange. Ajouter aux ingrédients secs et tourner juste assez pour mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à muffin au 3 / 4 plein. Parsemer la garniture. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, 15-18 min. Refroidir dans le moule pendant 5 min. (6 muffins)

©copyright Emma skoble

THE RITZ-CARLTON'S BLUEBERRY MUFFINS

THE RITZ-CARLTON'S BLUEBERRY MUFFINS BY EMMA

Ingredients
3 1/2 cups sifted all-purpose flour
2 tablespoons baking powder
3/4 cup sugar
Pinch salt, optional
5 eggs, slightly beaten
1/2 cup milk
5 ounces unsalted butter, melted and cooled
4 or 5 cups blueberries, fresh or frozen
Additional sugar for topping

Preparation
Heat oven to 425 degrees.
Mix all dry ingredients together. Stir in eggs, milk and butter; do not overmix. Carefully stir in berries.
Grease the top of large muffin tins. Insert paper cups and spoon batter to the top of the paper cups. Sprinkle generously with sugar.
Reduce heat to 400 degrees, place muffin tins on middle shelf of oven. Bake about 25 minutes, until muffins are golden brown. Remove from muffin tins and cool.
YIELD: 15 to 16 large muffins

©copyright Emma Skoble

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

ALMOND CRUMB TOP MUFFINS BY EMMA

topping :

2/3 cup all-purpose flour

2/3 cup brown sugar

1tsp. cinnamon

4Tbs. unsalted butter, chilled, cut in small pieces

1/4 cup silvered almonds

1/4 cup raisins

Batter:

2+1/4 cups all-purpose flour

2tsp. baking powder

1tsp. baking soda

1/2 tsp. salt

3/4 cup sugar

1/ cup milk

1/2 cup sour cream

1/2 cup vegetable oil

1 egg

1 Tbs. orange zest

Topping : In a small bowl mix together flour, brown sugar and cinnamon.

Add to butter and mix with fingertips until well combined and crumbly.

Mix in almonds and raisins. Set aside. Preheat oven to 400°F.

Batter : In a large bowl stir together the flour, baking powder, baking soda and salt.

In a medium bowl whisk together the sugar, milk, sour cream, oil, egg and orange zest. Add to dry ingredients and stir just until blended. Spoon batter into muffin top pan, filling each about 3/4 full.

Sprinkle on topping. Bake until a toothpick inserted in center of muffin comes out clean, 15-18 min.

Cool in pan for 5 min., then remove. Makes 6 muffins.

©copyrigth Emma Skoble

LE LAPIN A L'ITALIENNE DE CATHERINE

LE LAPIN A L'ITALIENNE DE CATHERINE

Ingrédients:
1 lapin entier coupés en morceaux
huile d'olive
oignons
1 boîte de tomates pelées
1/2 boite de cèpes séchés
Basilic et Thym

Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le lapin et le faire également revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter la grosse boîte de tomates pelées. Laisser cuire à feu doux en couvrant à moitié pendant 20 minutes.
Pendant ce temps faire tremper les cèpes séchés dans un demi bol d'eau tiède.
Ajouter les cèpes avec le lapin puis faire cuire encore un quart d'heure.
Ajouter les aromates.
Déguster avec des tagliatelles fraiches.

copyright©Catherine Nier

BOULES AU MIEL

BOULES AU MIEL

Ingrédients :
650g de farine
1 cuil. à soupe de levure de bière
1 tasse d'eau tiède
1 cuil. à soupe de sel
huile pour friture

Pour le sirop :
2 tasses de sucre
1 tasse de miel
1 tasse d'eau
cannelle

Mettez la farine dans un récipient et mélangez-la avec le sel. Faites un puits au milieu et versez la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède. Mélangez et ajoutez encore un peu d'eau tiède pour faire une pâte molle. Couvrez et laissez gonfler jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Faites chauffer l'huile dans une grande friteuse.
Prenez la pâte et la transformez en petites boules. A l'aide d'une cuillière, jetez les boules dans l'huile. (pour que la pâte ne colle pas à la cuillière, trempez la cuillière dans l'eau).
Laissez dorer et sortez-les avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Servez les dans un plat en les arrosant du sirop préparé en faisant bouillir le sucre avec l'eau et le miel pendant 3 ou 4 minutes.
Saupoudrez de cannelle.

BAKLAVA

BAKLAVA

Ingrédients :
1 paquet de pâte filo
1 kilo d'amandes coupées
2 cuill. à soupe de cannelle
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop :
375 ml de sucre
125 ml d'eau
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
un peu de citron pressé
200 g de beurre
miel

Dans un bol, mélanger les amandes et la cannelle. ajouter du miel pour faire un liant mais sans "noyer".
Préparer le sirop: faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole environ 5 minutes après le point d'ébullition - il ne faut pas qu'il soit trop épais sinon la pâte sera incapable de "boire" le sirop; réfrigérer.
préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille généreusement de beurre fondu;
foncer un moule rectangulaire avec 1/3 des feuilles;
étendre une couche de l'appareil aux amandes;
recouvrir avec le reste des feuilles de pâte en vous assurant que la pâte du dessus soit bien beurrée;
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé;
enfourner à 180°C (350°F) environ 15-20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée;
verser le sirop chaud sur le baklava refroidi;
laisser reposer plusieurs heures avant de le servir;
couper en carrés.

FRUITS DE LA MER EGEE (HYDRA)

FRUITS DE LA MER EGEE (HYDRA)

Ingrédients :
250g de crevettes
250g de moules
250g de calmars
1 seiche (si possible)
1 petit poulpe
2 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché
2 tasses de riz
sel, poivre

Lavez les fruits de mer.
Faites bouillir séparément chacun d'eux et gardez le bouillon des crevettes et des moules.
Débitez-les en petits morceaux.
Faites frire l'oignon dans une poêle avec de d'huile d'olive, ajoutez les fruits de mer et faites rissoler.
Dans une casserole, versez le reste d'huile, faites rissoler le riz jusqu'à ce qu'il soit doré et versez le bouillon de crevettes et des moules.
Ajoutez ensuite le mélange avec les fruits de mer, complétez avec 2 tasses d'eau chaude et laissez cuire.

AUBERGINES FARCIES (végétarien)

AUBERGINES FARCIES

Ingrédients :
6 aubergines
5 oignons
10 gousses d'ail
5 tomates
persil haché
3 tasses d'huiles d'olive
sel, poivre

Lavez les aubergines et fendez-les dans le sens de la longueur. l'entaille doit être assez profonde. Salez-les et faites-les frire dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive.
Retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat pouvant aller au four.
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle, y jetez les oignons coupés en tranches, les gousses d'ail coupés en 4 morceaux et faites frire le tout. Lorsque les oignons sont dorés ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil, le sel et le poivre. Laissez bouillir un peu dans le jus de tomates et lorsque l'eau aura été absorbée, remplissez de cette farce les fentes des aubergines.
Versez dans le plat à four tout ce qui reste de la farce autour des aubergines et ajoutez un peu d'eau. Faites cuire pendant 1 heure.

POULPE AUX PATES

POULPE AUX PATES

Ingrédients :
1 kilo de poulpe
500g de petites pâtes (coquillettes)
500g de tomates fraîches
1 tasse de vin
2 tasse d'huile d'olive
1 grand oignon finement émincé
sel, poivre

Coupez le poulpe en morceaux moyens et lavez-le bien. Faites-le bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à absorption de l'eau.
Ajoutez le vin et les tomates pelées et écrasées.
Salez, poivrez et ajoutez l'eau nécessaire pour faire bouillir jusqu'à ce que la poulpe soit tendre.
Ajoutez encore de l'eau et les pâtes.
Servez lorsque les pâtes auront absorbé l'eau.

SAUCISSES DE SMYRNE OU MEATBALLS A LA SAUCE TOMATE

SAUCISSES DE SMYRNE OU MEATBALLS A LA SAUCE TOMATE

Ingrédients :
1 kilo de viande hachée
5 gousses d'ail émincés
1 cuill. à café de cumin
1 petite tasse de vin blanc sec
1 tasse de mie de pain trempée à l'eau
1 oeuf
sel, poivre
1/2 tasse d'huile d'olive
farine et huile pour la friture

Pour la sauce :
6 tomates pelées et écrasées
3 tasses d'eau
sel, poivre
cannelle et épices

Mélangez et pétrissez bien tous les ingrédients. Façonnez les boulettes de viande en forme de saucisse et enfarinez-les.
Faites dorer ces saucisses dans l'huile très chaude.
Préparez la sauce et laissez-la mijoter.
Avant épaississement de la sauce versez les saucisses dans la sauce et laissez-cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

PASTICCIO DE SIMON (Macaroni au gratin avec viande hachée)

PASTICCIO DE SIMON

(Macaroni au gratin avec viande hachée)

Ingrédients :

1 kilo de macaroni

1 kilo de viande hachée

2 grands oignons émincés

4 tomates fraîches écrasées

1 tasse d'huile d'olive

50g de beurre fondu

sel, poivre

1/2 litre de lait

1 tasse de farine

30 g de beurre pour la bechamel

8 oeufs

300g fromage râpé

Faites cuire la viande hachée avec les oignons et très peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez l'huile, le sel, poivre et faites cuire à four moyen (180°).

Ajoutez la tomate et laissez mijoter.

Faites cuire les macar0nis dans une grande casserole d'eau bouillante. Une fois égouttés, mettez la moitié des macaronis dans un grand plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et couvrez avec la viande hachée. Puis ajoutez le reste de macaronis, saupoudrez de fromage râpé et versez la moitié de la tasse de beurre fondu et très chaud.

Préparez une sauce béchamel.

Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).
Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. rajoutez le fromage râpé (en garder en peu) et un peu de sel. Lorsque la crème est épaisse, la retirer du feu. Bien battre les oeufs et ajoutez-les lentement à la crème.

Versez cette crème dans le plat à gratin et saupoudrez de 2 cuillières à soupe du fromage retenu. Faites cuire au four 30 à 40 min (180°) jusqu'à ce que le gratin soit doré.

RAGOUT D'AGNEAU AUX PATES

RAGOUT D'AGNEAU AUX PATES

Ingrédients :
1 kilo d'épaule d'agneau
5 tomates très mûres
1/2 tasse d'huile d'olive
500g de petites pâtes (genre coquillettes ou pâtes pour soupe)
fromage râpé
sel, poivre

Coupez la viande en morceaux et mettez la dans une cocotte. Salez et poivrez, ajoutez les tomates pelées et coupées.
Ajoutez l'huile et un peu d'eau et faites cuire à four moyen (180°). Lorsque l'agneau est presque cuit, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau chaude et les petites pâtes. Remuez bien.
Laiisez cuire au four en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson des pâtes.
Servez avec du fromage râpé.

SOUPE AUX HARICOTS BLANCS

SOUPE AUX HARICOTS BLANCS

Ingrédients :
500g d'haricots blancs
4 carottes moyennes
1 poignée de céleri
2 oignons émincés
2 tasses de jus de tomates
2 tasses d'huile d'olive
sel, poivre

Laissez les haricots tremper durant une nuit.
Faites bouillir pendant 5 minutes et ensuite laissez égoutter.
Mettez dans une casserole les haricots, les carottes coupés en rondelles, le céleri et l'oignon hachés, et couvrez d'eau.
Ajoutez le jus de tomates, l'huile, le sel et le poivre.
Faites bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

BOULETTES AUX COURGETTES

BOULETTES AUX COURGETTES

ingrédients:

1 kilo de courgettes

200 gr de fromage féta

1/2 tasse de fromage râpé

2 pommes de terre bouillies et fondues

3 oeufs battus

1 toast

menthe hachée, poivre, farine, huile.

Lavez et grattez les courgettes. Coupez les courgettes en lamelles fines et saupoudrez de sel. laisser égouttez pendant 1 heure.

Ajoutez, en remuant, les oeufs battus, la féta, le fromage râpé, le toast, les pommes de terre, la menthe, le poivre, et 1 cuillère à café de farine.

Laissez le mélange dans le réfrigirateur pendant quelques minutes et ensuite façonnez des boulettes, enfarinez-les et faites frire à la poêle dans de l'huile d'olive bouillante.

SALADE DE CREVETTES A LA GRECQUE

SALADE DE CREVETTES A LA GRECQUE

ingrédients :

1 kg de crevettes

500g de pommes de terre

1/2 tasse de câpres

mayonnaise

5 oeufs durs

persil, vinaigre, sel

Lavez les crevettes et faites-les bouillir 15 min avec un peu de vinaigre et de sel mais sans eau.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites bouillir sans laisser fondre. Coupez les oeufs en 4, ajoutez les câpres, les crevettes décortiquées et 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

Mélangez, arrangez dans le saladier et nappez de mayonnaise. A la fin, garnisssez de persil.

THAI MANGO STICKY RICE (english and french)

THAI MANGO STICKY RICE



Ingrédients :
200 g de riz gluant
20 cl de lait de coco
70 g de sucre
1 belle mangue bien mûre

Rincez le riz à l’eau courante puis laissez-le tremper 1h dans de l’eau froide.
Rincez le riz une seconde fois et laissez-le égoutter 30 min.
Faites cuire le riz à la vapeur, pendant 25 min.
Dès la fin de la cuisson, versez-le dans le lait de coco avec le sucre.
Mélangez à l’aide d’une cuillère et laissez reposer 30 min.
Servez avec des lamelles de mangues. Bon appétit mes amis

or en english
Ingredients:
200g glutinous rice
20 cl coconut milk
70 g sugar
1 nice ripe mango
Rinse rice under running water and soak 1 hour in cold water.
Rinse the rice once more and let drain 30 minutes.
Cook the rice to steam for 25 min.
By the end of cooking, pour in coconut milk with sugar.
Mix with a spoon and let stand for 30 min.
Serve with slices of mango. Enjoy My friends!

TOMATO BALLS

TOMATO BALLS

Ingredients (for 8 to 10 people)

500g cherry tomatoes

2 large onions, chopped fine

2 fresh Spring onions chopped in little rings

1 tsp chopped fresh mint (or parsley)

1tsp baking powder

2 or 3 tbsfl flour

1 cup flour

salt, pepper

2 cups olive oil for browning

Halve the tomatoes and place in the blender. Switch the blender on and off 3 or 4 times, till the tomatoes are chopped into very small bits (but not reduce to a pulp).

Empty the mixture into a fine colander, and leave for 1 hour for the liquids to drain. Empty the drained tomatoes into a bowl. Mix them with the remainder of the ingredients.

The mixture should be fairly thick. if necessary, add a little more flour. Put the oil into a deep non-stick frying pan and allow to become very hot. Take the tomato mixture a spoonful at a time and put it into the hot oil.

Fry the tomato balls over a fierce flame until they have a nice deep rosy colour on both sides. Then put tem on absorbent kitchen roll so they are not oily. Serve hot at once.

FISH SOUP WITH MAIZE FLOUR

FISH SOUP WITH MAIZE FLOUR

Ingredients (for 6 people) :

250 g (small fry) smelts

1 tbsfl chopped fresh mint

1/2 tbsfl chopped fresh parsley

1 cup maize flour

1 cup of water

1 tbsfl olive oil

1 large onion, chopped fine

olive oil, for frying

salt, pepper

In a bowl, mix the fish, mint, parsley, onion, maize flour, water and oil. Season, and leave the mixture to rest for 5 minutes.

Heat oil in the pan. add the mixture, smooth it down with spoon. Fry for 5 minutes on one side, then turn the pie and do the other side for another 5 minutes. It will be ready when nice and golden brown on the both sides. Serve hot, with a little chopped mint.

AUBERGINES CHIOS-STYLE WITH FETA AND BASIL

AUBERGINES CHIOS-STYLE WITH FETA AND BASIL

Ingredients (for 4 people) :

4 aubergines not too big

6 tbsfl hard feta cheese cut into cubes

4 cloves garlic, pulped

2 tbsfl olive oil

1 tbsfl fresh basil and parsley

Place the aubergines on a charcoal grill or under the oven grill, and bake well. Gash them lengthwise with a sharp knife and allow the juices to run. Mix the feta, parsley, garlic and oil together in a bowl.

Stuff the aubergines in the gashes with feta mixture. Wipe clean and return to the grill for 10 minutes, just long enough for the cheese to melt.

Serve the aubergines open straight from the oven.

STUFFED TOMATOES WITH CUTTLEFISH

STUFFED TOMATOES WITH CUTTLEFISH

ingredients (for 6 people) :

6 round red tomatoes

1 kg cuttlefish, cleaned

2 cup rice

2 tblsp chopped fresh parley

1 tblsp chopped fresh mint

2 medium-size onions, grated salt, pepper

2 cloves garlic, chopped fine

2 cups olive oil

Divide each of the cuttlefish into two, head and body. Clean very thoroughly, removing the bone.

Remove the sac and its ink from each cuttlefish, reserving just one sac. Put the cuttlefish into a saucepan of salted water, and boil for 20 minutes until soft. Strain, reserving 1,5 glassfuls of the liquor, and cut into chickpeasized pieces.

Put the pieces in a basin with plenty of room. Add oinions, rice, parsley, mint, garlic, salt and pepper, oil, ink, and a smidgeon of liquor from the glass.

Open up the tomatoes. remove their core with a teaspoon, leaving a substantial wall of flesh. Stuff them. Put them in a suitable baking dish, pour over them the remainder of the liquor which you have reserved from when you boiled the cuttlefish. Pour oil all around. Bake in a moderate oven (180°) for about 1 hour.

PIZZOCHERI

PIZZOCHERI

400 grams pasta

150 -200 grams greens

150 grams potatoes

150 grams cheese

1)60% flour 40% buckwheat flour - mix with hand

2)make a well or "volcano", add a little water in the well,use hands as a whisk. keep adding water as you go until doughythen break well + mix all together (like bread doughy consistency)

if dough is to dry, wash hands in water to work into dough

3)clean table with scrapper, sprinkle flour + work dough with rolling pin (the buckwheat doesn't stick, and doesn't change texture)

A: press dough with fingers, then roll with pin. add buckwheat as necessary - roll to 1 1/2 mm thick (row dough on pin to spead flour)

B: roll using thumbs + slide pin over table

4)cut into 2 parts - add flour - add on top of one another. cut in strips. use hands as a fork + fluff it up

5)floured tray. put pasta in a nest to store. season with potatoes, green cabbage or spinach instead

6)boil potatoes + cabbage for 5 minuts. add pasta 5 or 6 minuts (spinach put in with pasta)

7)med fat cheese in cubes, melted butter, sage, garlic, parmesan (fresh), pepper

*freeze straight over tray in plastic separated

*or 1 day in fridge

Seasoning
1)cut potatoes in small cubes (raw)

2)cut cazerna cheese (cow cheese, hard mozarella, parmesan) - big hunks - remove rhind -mild -

3)whole garlic cloves, but take out before adding mix + butter + pepper saute with whole meal (noodles + spinach + potatoes)

then add cheese cubes -

it will becom soft + ready to serve

copyright : chef Moreno, Varenna, Italy by Shelly Engels

RISOTTO

RISOTTO

Easy recipe for home cooked meal

for 10 people :

Rice 300 grams Carnaroli/aboreo

oinion - 1 tablespoon finely chopped

Parmesan cheese - 2 generous handfills white wine -

1 cup unsalted butter - 60 grams

2 litres beef stock

saffron 1 gram

pepper

1)chop onion - cook with 1/4 or 1/2 of butter - becomes golden

2)add rice + stir until becomes brillant + shiny

3)add cup of dry white wime - stir until rice has absorbed

4)add stock 1 finger level over rice - stir, keep edge clean

5)add saffron powder. (rice become yellow) at high heat

6)keep adding stock a little at a time + stirring + keep scratening the bottom so it doesn't stick - use wooden spoon at medium heat

7)abort 18 minuts gets a good risotto keep moist - not hard

8)add butter + parmesan cheese out of hot pot (off the heat - same pot ok)

9)add pepper

Day after - roll in hand - like egges (to be deep fried)roll in flour + add scrambled eggs + roll in crumbled bread+ be about an orange size

Copyright : Chef Moreno, Varenna, Italy by Shelly Engels.

GORGONZOLA CHEESE SAUCE

GORGONZOLA CHEESE SAUCE

4 people :

2 cup double cream 30% fat pasterized
gorgonzola STRONG cheese (blue)
1 tbl spoon each person (4 tbl spoon)
reduce the sauce to be thick to coat the spoon in ready
pour gnocchi in sauce + flip + serve :-)

copyright Chef Moreno, Varenna, Italy by Shelly Engels.

GNOCCHI

GNOCCHI

for 8 people :

1 kilo potatoes

250 gram plain flourfresh

nutmeg

2 handfilles of fresh parmesan

1)cook potatoes with skin on. After cooked, peel when hot.
press the potatoes (or thinly cut)
2)add fresh nutmef - grate on top of pile
3)add flour + cheese + flour - mash together with hands like a pasta dough. adding flour if too sticky. keep kneding
4)when ready use a spatula - leave flour on table
5)large fingers roll dough in pieces like thin breadsticks 12" long + cigar thick.spread flour overroll in flour to not stick with spatula cut into small pieces (flour is good)
6)store on a flat metal trayshare to even outcannot freeze
7)large pot of hot water boilwhen rise they are readylet sit in cold water to stop cookingif rewarming then bring to a boil to warm not cook(steaming pot over water)
8)season with gorgonzola cheese sauce or butter parmesan

copyright Chef Moreno, Varenna, Italy by Shelly Engels

TARTE AUX POMMES ET ROSES EN MEMOIRE DE MON CACTUS

TARTE AUX POMMES ET ROSES

INGRÉDIENTS :

POUR LA PÂTE SABLÉE :

125 g de farine, 4 cuill. à soupe de sucre en poudre de canne, 60 g de beure salé, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel

POUR LA GARNITURE :5 grosses pommes, 200 gr de confit de pétales de roses, 2 cuill. à soupe de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de canelle.

FAIRE LA PÂTE SABLÉE.Travailler un jaune d'oeuf avec 4 cuill. à soupe de sucre en poudre, y ajouter une pincée de sel. Puis y ajouter en une fois 125 grs de farine. Effriter du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier. Ajouter au sable obtenu 60 grs de beurre coupés en petits dès. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte non collante. Étaler dans un moule. Pincer les bords et piquer le fond avec une fourchette.

ALLUMER LE FOUR THERMOSTAT 225°

Eplucher et couper les pommes en dés et les disposer sur la pâte, rajouter quelques morceaux de beurre salé, le sucre de canne, le sucre vanillé et la canelle.
Faire cuire la tarte 25 minutes à 225°.
Une fois la tarte tiède, la napper de confit de pétales de roses.

Sniff, Sniff, adieu mon cher cactus qui m'a accompagné pendant 20 ans

LE GRATIN DES FAINEANTS

LE GRATIN DES FAINEANTS

INGREDIENTS :

500g de courgettes, ou 500g de brocolis, ou 500g de choux-fleurs ou 500g de pommes de terre... légumes au choix
200g de lardons, ou dés de jambons ou dés de poulet....
1 petite brick de soja cuisine
sel, poivre, muscade
gruyère râpé, parmesan...
1 filet d'huile d'olive

Faire cuire les légumes à la vapeur. Les déposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Parsemer de dés de lardons, et vider la brick de soja cuisine sur le tout. Rajouter du gruyère râpé ou du parmesan et un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four à 220° au micro onde + chaleur tournante pendant 20 minutes.

Ce gratin permet de faire manger des légumes à tous les enfants... même mon fils!!!

TAJINE DE POULET AUX CITRONS ET OLIVES

TAJINE DE POULET AUX CITRONS ET OLIVES


1 Poulet
1 citron confit
Quelques olives vertes
Ail, oignon, sel poivre, safran ou curcumin, colorant alimentaire, cumingin ,gembre.

Dans un tajine mettre un peu d’huile, puis 2 oignons moyens hachés, sel, poivre, safran, colorant alimentaire, cumin et gingembre.
Laisser mijoter 10 mn environ en ajoutant un peu d’eau.
Déposer le poulet couper en morceau avec un demi citron confit coupé en morceau.
Laisser cuire et ajouter un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson de façon à ce qu’il y est du jus.
En fin de cuisson, ajouter les olives et le demi citron confit restant couper en tranche pour la décoration.
Ce plat peut être préparé le matin et réchauffé le soir.

©copyright : Séverine Michel - http://www.casa-naima.com/

TAJINE BERBERE

TAJINE BERBERE


1 kilo d’agneau coupé en morceau
Pomme de terre, carotte, oignon, courgette, navet.
Huile d’olive , tomate, poivre, safran ou curcumin, colorant, gingembre, morozilla ( ras el hanout ), ail, persil plat.

Dans un plat à tajine, mettre de l’huile d’olive, 2 oignons hâchés, 2 tomates râpées, du poivre, du sel, du safran, du colorant, du gingembre, du persil plat haché et de l’ail râpé.
Déposer les morceaux d’agneau, et ajouter un peu d’eau. Laisser mijoter à feu doux 20 mn.
Ajouter de l’eau si nécessaire au fur et à mesure.
Déposer ensuite, les carottes coupées en rondelle, les pommes de terre les navets et les courgette par-dessus la viande.
Arroser les légumes au fur et à mesure avec le jus de cuisson.
Le tagine est prêt une fois que les légumes sont cuits.
Ce plat peut être préparé le matin et réchauffé le soir.

©copyright : Séverine Michel - http://www.casa-naima.com/

BRIOUATE AU KEFTA

BRIOUATE AU KEFTA

Feuille de brik
Viande hachée 1 Kg
Persil plat
Fromage râpé
Safran, colorant, ail, beurre, origan
2 oeufs
Sel
Poivre
Farine + eau

Faire revenir la viande hachée dans du beurre, ajouter 4 gousses d’ail râpées, du safran, du colorant alimentaire, de l’origan, du sel et poivre. En fin de cuisson ajouter 2 œufs et bien mélanger.
Manger la farine avec un peu d’eau de façon à confectionner une colle
Couper les feuilles de brik en bandes de 5 cm environ de large. Déposer à une des extrémités de la bande un peu de viande hachée et un peu de fromage râpé.
Piler la feuille de brik de droite à gauche puis de gauche à droite et ainsi de suite.
Déposer un peu de colle à l’autre extrémité pour refermer le briouate.
Une fois terminé, la forme obtenue est un triangle.

Donc, une fois les briouates réalisés les cuire dans de l'huile 2 à 3 mn.
Ils peuvent aussi se conserver au congélateur mais dans ce cas là on les met directement au congélateur, et quand on souhaite les manger on les plonge dans l'huile.

©copyright : Séverine Michel - http://www.casa-naima.com/

LE TIRAMISU DE CARO

LE TIRAMISU DE CARO

Pour 8 personnes

500 gr de mascarpone
5 oeufs
5 c à soupe de sucre
3 tasses de café espresso
Une pincée de sel
Un paquet de biscuits à la cuillère
Cacao amer en poudre


Séparer les blancs des jaunes
Mélanger les jaunes avec le sucre et mixer le tout
Ajouter le mascarpone et remixer le tout pour obtenir une crème lisse
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
Mélanger le tout délicatement
Préparer le café et le mettre dans une assiette creuse

Dans votre plat (rectangulaire, à charlotte ou carré ....)

Tremper les biscuits dans le café (1 seconde)
Les disposer dans le fond du plat en une couche
Puis les recouvrir d'une couche de crème
Puis à nouveau une couche de biscuits imbibés de café
Et enfin une autre couche de crème

Mettre le plat recouvert d'un film au réfrigérateur "une nuit"

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer avec une petite passoire

Voilà les chéries

Bon appétit

Bisous Caro

copyritgh Caroline Puechmaille

LE PAIN D'EPICES D'ANNICK

LE PAIN D'EPICES D'ANNICK



Faire fondre dans une casserole à feu doux :
200gr de miel
50gr de beurre
4 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sucre en poudre

Quand le beurre est fondu, mélangez au moins en trois fois 250gr de farine, dans laquelle vous mettez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère de café d'anis vert pilé.

Beurrez un moule à cake et faire cuire à feu doux pendant 1h30. Le pain monte donc n'emplir le moule qu'à moitié

copyright : Annick François.

LES OEUFS AU LAIT DE MAMIE MARTHE

LES OEUFS AU LAIT DE MAMIE MARTHE

Ingrédients :
6 oeufs
1 boîte de lait sucre nestle
1boite de lait gloria
1 boîte d'eau
1 louche de sucre
Canelle, vanille poudre tout cela en pincée

Mettre cette mixture qui a été mixée au mixeur dans des ramequins. Laissez cuire 40 minutes au four a 180

copyright Patricia Dedole

MON PAIN PERDU

MON PAIN PERDU

Ingrédients pour 2 personnes :

1 mug de lait

2 cuillères à café de sucre vanillé

4 tranches de pain rassis

1 noisette de beurre

1 oeuf

sucre

Versez 1 mug de lait dans un récipient. Y ajoutez 2 cuillères à café de sucre vanillé et mélangez. coupez 4 tranches de pain rassis et disposez dans le récipient. Retournez ensuite les tranches de pain dans le lait.

Mettre du beurre dans une poêle et allumez le gaz feu doux.

Cassez un oeuf dans un bol et le battre en omelette.

Sortez les tranches de pain du lait et les poser et retourner le plus rapidement possible dans l'oeuf battu.

Laissez les cuire 2 minutes dans la poêle de chaque côté, les retourner délicatement.

Les sortir de la poêle et les poser sur une assiette, saupoudrez de sucre.

Cecile's touch : ajouter de la canelle ou de la fleur d'oranger dans le lait. utiliser du sucre de canne

MON MOJITO DE LA HAVANE

MON MOJITO DE LA HAVANE


Ingrédients :

glaçons
2 cuillères à soupe de sucre
feuilles de menthe
eau gazeuse
rhum blanc

Dans un verre à whisky, mettre des glaçons, rajouter 2 cuillières à soupe de sucre, des feuilles de menthe, de l'eau gazeuse et du rhum blanc.

Cécile's touch : prendre du sucre de canne, eau de Perrier, et du rhum blanc cubain exclusivement.

A consommer avec modération.

MA RATATOUILLE REGIME

MA RATATOUILLE REGIME

Ingrédients:

1 oignon

4 belles tomates

1 poivron rouge ou jaune

1 aubergine

2 courgettes

thym, laurier

1 poignée de gros sel, poivre

Eplucher tous les légumes dans une cocotte, ajouter le sel, le poivre et 2 verres d'eau.

Cecile's touch : rajouter une petite boîte de concentré de tomates pour le goût.

CUISSES DE DINDE A LA GOUDALE POUR ANNE-SOLENE

CUISSES DE DINDE A LA GOUDALE POUR ANNE-SOLENE

INGREDIENTS
Pour 8 personnes
4 cuisses de dinde,450 g d'oignons émincés150 g de tomates confites,3 poireaux nettoyés coupés en rondelles de 0,5 cm,2 bouteilles de bière Goudale 33 cl (ou canette),1 c. à soupe d'herbes de provence,3 c. à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.


Dans une sauteuse, à feu vif, faire dorer avec 1 c. à soupe d'huile .les cuisses de dinde. Réserver.Avec les sucs de cuisson fondre les oignons 3 minutes.Dans une cocotte allant au four, déposer les oignons au fond, les poireaux, les tomates confites, saupoudrer avec l'herbe de provence, assaispnner.Disposer les cuisses et recouvrir avec les bières. Remettre le couvercle.
Mettre au four chaud thermostat 6 (220°) 90 minutes. Surveiller encore 30 minutes afin que la sauce soit réduite au maximum.

GATEAU AU YAOURTH DE SIMON

GATEAU AU YAOURTH DE SIMON

INGREDIENTS :
1 YAOURTH
2 OEUFS
2 POTS DE YAOURTH DE SUCRE SEMOULE
3 POTS DE YAOURTH DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
MIEL OU SIROP D'ERABLE
CANNELLE.
1/2 POT D'HUILE D'ARACHIDE

DANS UN GRAND SALADIER, CASSEZ LES OEUFS ET LES BATTRE AU FOUET AVEC LE YAOURTH. AJOUTEZ LE SUCRE, LE SUCRE VANILLE, LA FARINE, LA LEVURE, LE MIEL + LA CANNELLE ET ENFIN L'HUILE D'ARACHIDE. BIEN MELANGER ET FAIRE CUIRE A FEU DOUX (180°) PENDANT 35 MN.

Cecile's touch : nappez le gâteau avec du dulce de leche ou confiture de lait.

GATEAU AU CHOCOLAT DE SIMON

GATEAU AU CHOCOLAT DE SIMON

INGREDIENTS :
1 TABLETTE DE CHOCOLAT DESSERT
4 OEUFS
100G DE BEURRE
150G DE SUCRE
MIEL OU SIROP D'ERABLE
CANNELLE

FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT DANS UNE CASSEROLE AVEC LE BEURRE. DANS UN PLAT, CASSER LES 4 OEUFS ET FOUETTER AVEC LE SUCRE. RAJOUTER LA SAUCE CHOCOLAT REFROIDIE + DU MIEL ET DE LA CANNELLE. FAIRE CUIRE 20 mn TEMP 210.

PETITS SABLES

PETITS SABLES


Ingrédients :
1 jaune d’œufs
120g de sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
250g de farine
125g de beurre


Dans une terrine, versez le jaune d’œuf, le sucre, le sucre vanillé puis bien mélanger.
Ajouter la farine en une seule fois, mélanger à la main pour obtenir un sable grossier.
Incorporer le beurre ferme en pétrissant afin que la pâte ne colle pas aux doigts.

Cecile's touch : rajouter de la canelle et une goutte de fleur d'oranger.

Former une boule et laisser raffermir au frigo.

Etaler la pâte au rouleau sur une table farinée pour obtenir une épaisseur de 5mm, puis découper la pâte dans la forme désirée.
Transporter les sablés à l’aide d’une spatule sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à feu doux (th 200 ou 210) pendant 20min puis laisser refroidir sur la grille.

SOLEIL DU PLATEAU D’AVOUDREY

SOLEIL DU PLATEAU D’AVOUDREY


INGREDIENTS :
1 véritable Morteau
1 pâte feuilletée
100 g de Comté râpé
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre


Plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide. Ne pas la piquer. Laissez mitonner dans l’eau frémissante pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur.

Préchauffez le four th.6. Sur la plaque à pâtisserie de votre four, disposez la pâte feuilletée et piquez-la à l’aide d’une fourchette de manière à ce qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

Coupez la saucisse en fines tranches de 5mm et disposez-les en rond sur la pâte en prenant soin de les superposer légèrement.

Avec une spatule, étalez une fine couche de moutarde sur toute la surface de cette tarte fine, parsemez le Comté et placez au four pendant 30 mn.

Lorsque votre soleil est bien doré, bien croustillant, servez-le aussitôt e guise d’accompagnement d’apéritif ou accompagné d’une salade.

LE GRATIN DES JARDINS D’AVOUDREY

LE GRATIN DES JARDINS D’AVOUDREY


INGREDIENTS:
6 grosses côtes de bettes
2 saucisses de Montbéliard
¾ litre de bouillon de volaille ou pot au feu
30 g de beurre
30 g de farine
15 cl de farine
80 g de Comté râpé
le jus d’un citron



Coupez les côtes de bettes en tronçons de 4 à 5 cm et faites-les cuire à l’eau bouillante salée et additionnée d’un jus de citron. Rafraîchissez et égouttez-les.

Préparez une sauce à gratin : faîtes un roux avec le beurre, la farine et versez dessus le bouillon de volaille, laissez cuire 10 à 15 minutes, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.

Plongez la saucisse de Montbéliard dans une casserole remplie avec 2/3 d’eau froide. Ne pas la piquer. Laissez mitonner dans l’eau frémissante pendant 15 à 20 minutes.

Dans un plat à gratin individuel, disposez les côtes de bettes, ajoutez les saucisses coupées en rondelles, recouvrez le tout de sauce, parsemez de Comté râpé et faites gratiner.

Accompagnez avec une salade.

SAUCISSE MONTBELLIARD EN RISOTTO

SAUCISSE MONTBELLIARD EN RISOTTO


INGREDIENTS:
3 saucisses de Montbeliard
huile d’olive
150 g de champignons de Paris coupés en quartiers
persil haché
parmesan râpé
riz à la tomate
olives noires


Pocher 3 saucisses de Montbeliard 15 minutes dans une casserole d’eau frémissante.

Otez la peau, puis détaillez-les en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et 150 g de champignons coupés en quartiers.

Parsemez de persil haché, et servez avec un riz à la tomate, agrémenté d’olives noires.

Saupoudrez légèrement de parmesan râpé, et accompagnez d’un vin d’Arbois rosé.

GIGOT D’AGEAU SAUCE GROSEILLE

GIGOT D’AGEAU SAUCE GROSEILLE


INGREDIENTS:

1 gigot d’agneau de 1,5 kg
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 gousses d’ail
2 oignons
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
80 g de beurre
30 g de farine
4 cuillerées à soupe de gelée de groseille
sel

Posez le gigot dans un plat allant au four. Entourez-le avec le laurier et le thym, les oignons et l’ail émincés. Salez-le et tartinez-le avec 50 g de beurre. Mettez à four très chaud (th. 8). Faites dorer 10 mn puis arrosez avec l’huile et le vinaigre mélangés. Poursuivez la cuisson à th. 7 pendant 15 mn.

Le gigot étant cuit, égouttez-le et laissez-le au chaud dans le four entrouvert. Filtrez la sauce de cuisson et réservez-la.

Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Ajoutez la farine en tournant vivement. Quand la farine commence à blondir, versez la sauce de cuisson. Mélangez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez la gelée de groseille. Servez le gigot accompagné de cette sauce.

Cecile's touch : même préparation mais ajoutez de la confiture de myrtille.

GIGOT D’AGNEAU AU GRILL

GIGOT D’AGNEAU AU GRILL


INGREDIENTS:

1 gigot d’agneau désossé de 1,5 kg
3 gousses d’ail
1 bouquet de ciboulette
1bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
80 g de beurre
¼ de litre de bouillon de volaille
sel, poivre


Mettez le gigot à plat et faites des entailles d’ ½ centimètre environ de profondeur, espacées les unes des autres d’environ 3 cm.

Hachez ensemble les gousses d’ail et les herbes. Répartissez ce hachis dans les entailles du gigot.

Posez le gigot, toujours à plat, dans un récipient creux. Salez, poivrez, et parsemez de lamelles de beurre. Laissez mariner 3 à 3 heures à température ambiante.

Chauffez le gril du four. Posez dessus le gigot et placez la lèchefrite en dessous. Faites cuire à four très chaud (th. 8/9) pendant 40 mn. A mi-cuisson, retournez le gigot.


5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le bouillon dans la lèchefrite, mélangez-le au jus de cuisson. Vous obtenez une sauce dont vous accompagnez le gigot.

GIGOT D’AGNEAU DE CECILIA

GIGOT D’AGNEAU DE CECILIA


INGREDIENTS:

1 gigot de 1,5 kg
100 g de fines tranches de lard
600 g de pommes de terre
2 oignons
3 carottes
3 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
4 cuillerées à soupe d’huile
100 g de crème fraîche
sel

Enveloppez le gigot de bardes de lard. Epluchez les oignons et les carottes et émincez-les en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer le gigot durant une dizaine de minutes. Salez-le puis ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et l’ail dans la cocotte.

Mouillez avec une tasse d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu pendant 20 mn.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en minces rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Retirez du feu au bout de trois minutes.

Cecile's touch : ajoutez du romarin dans la cocotte avant la dernière cuisson.

POMMES DE TERRE AU FOUR ET JAMBON FUME

POMMES DE TERRE AU FOUR ET JAMBON FUME


INGREDIENTS:

8 grosses pommes de terre
4 tranches de jambon fumé
sel, poivre
80 g de beurre
100 g de crème fraîche
noix de muscade râpée



Lavez les pommes de terre et enveloppez-les une à une dans l’aluminium.

Posez-les ensuite sur un lit de gros sel et faites cuire au four 40 à 45 mn (th. 7).

Au terme de la cuisson, évidez les pommes de terre, écrasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade et le jambon coupé en dés.

Regarnissez les pommes de terre et faites-les réchauffer au four 5 mn.