TERRINE DE PETITS POIS ET DE CHOU-FLEUR A LA MENTHE
INGREDIENTS :
beurre et parmesan râpé pour tapisser le moule
350 g de petits pois surgelés
175 g de bouquets de chou-fleur
45 g de beurre
3 oeufs
sel et poivre
2 cuillerées à soupe de menthe hachée
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond et la parois d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé. Beurrez-le et poudrez-le de parmesan.
Mettez séparément les petits pois et le chou-fleur dans deux casseroles d’eau bouillante salée, puis faites-les cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les.
Placez les petits pois dans le bol d’un robot électrique avec 30 g de beurre et 2 oeufs, salez, poivrez et réduisez le mélange en purée. Versez dans un saladier.
Mettez la moitié du chou-fleur, le reste du beurre et le dernier oeuf dans le bol nettoyé du robot, réduisez en purée, salez, poivrez et ajoutez la menthe hachée. Mélangez le tout.
Etalez une moitié de la purée de petits pois dans le fond du moule, couvrez de feuilles de menthe, répartissez les bouquets de chou-fleur par-dessus et recouvrez-les de la purée de chou-fleur. Faites une couche avec les feuilles de menthe restantes et terminez avec le reste de la purée de petits pois.
Placez le moule au four dans un bain-marie pendant 1 h 15 environ, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et qu’une brochette piquée en son centre ressorte sèche. Laissez-la refroidir avant de démouler.
Décollez doucement les bords de la terrine avec un couteau, retournez la sur un plat de service et ôtez le papier sulfurisé. Coupez la terrine en tranches. Servez-la sur des assiettes individuelles avec une sauce au yaourt grec additionnée de 1 ou 2 g de safran.
INGREDIENTS :
beurre et parmesan râpé pour tapisser le moule
350 g de petits pois surgelés
175 g de bouquets de chou-fleur
45 g de beurre
3 oeufs
sel et poivre
2 cuillerées à soupe de menthe hachée
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond et la parois d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé. Beurrez-le et poudrez-le de parmesan.
Mettez séparément les petits pois et le chou-fleur dans deux casseroles d’eau bouillante salée, puis faites-les cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les.
Placez les petits pois dans le bol d’un robot électrique avec 30 g de beurre et 2 oeufs, salez, poivrez et réduisez le mélange en purée. Versez dans un saladier.
Mettez la moitié du chou-fleur, le reste du beurre et le dernier oeuf dans le bol nettoyé du robot, réduisez en purée, salez, poivrez et ajoutez la menthe hachée. Mélangez le tout.
Etalez une moitié de la purée de petits pois dans le fond du moule, couvrez de feuilles de menthe, répartissez les bouquets de chou-fleur par-dessus et recouvrez-les de la purée de chou-fleur. Faites une couche avec les feuilles de menthe restantes et terminez avec le reste de la purée de petits pois.
Placez le moule au four dans un bain-marie pendant 1 h 15 environ, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et qu’une brochette piquée en son centre ressorte sèche. Laissez-la refroidir avant de démouler.
Décollez doucement les bords de la terrine avec un couteau, retournez la sur un plat de service et ôtez le papier sulfurisé. Coupez la terrine en tranches. Servez-la sur des assiettes individuelles avec une sauce au yaourt grec additionnée de 1 ou 2 g de safran.
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