AUBERGINES FARCIES (végétarien)

AUBERGINES FARCIES

Ingrédients :
6 aubergines
5 oignons
10 gousses d'ail
5 tomates
persil haché
3 tasses d'huiles d'olive
sel, poivre

Lavez les aubergines et fendez-les dans le sens de la longueur. l'entaille doit être assez profonde. Salez-les et faites-les frire dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive.
Retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat pouvant aller au four.
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle, y jetez les oignons coupés en tranches, les gousses d'ail coupés en 4 morceaux et faites frire le tout. Lorsque les oignons sont dorés ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil, le sel et le poivre. Laissez bouillir un peu dans le jus de tomates et lorsque l'eau aura été absorbée, remplissez de cette farce les fentes des aubergines.
Versez dans le plat à four tout ce qui reste de la farce autour des aubergines et ajoutez un peu d'eau. Faites cuire pendant 1 heure.